Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. и др. Справочник технолога общественного питания

Москва: Колос, 2000. — 416 с. Изложен весь комплекс вопросов по технологии полуфабрикатов и готовых блюд. дана характеристика перерабатываемого сырья, описаны свойства и требования к качеству готовой продукции, справочный материал по производству низкокалорийных и диетических блюд. Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и услуг предприятий общественного питания.
Для специалистов в области технологии приготовления пиши, практических работников предприятий общественного питания, студентов высших и средних учебных заведений соответствующего профиля.