Издание второе, переработанное и дополненное. — М.: Пищевая
промышленность, 1977. — 184 с.
Оглавление:
Введение.
Общие методы исследования.
Определение содержания влаги.
Определение рН.
Определение содержания белковых веществ по общему азоту методом Кьельдаля.
Определение содержания жира.
Определение содержания золы.
Определение содержания хлористого натрия.
Определение содержания нитритов колориметрическим методом.
Определение вязкости по Энглеру.
Рефрактометрия.
Контроль предубойного содержания и первичной переработки скота и птицы. Контроль сбора, консервирования и хранения эндокринно-ферментного сырья. Контроль обработки и качества консервированных шкур.
Контроль предубойного содержания скота.
Контроль убоя скота и разделки туш.
Контроль предубойного содержания птицы.
Контроль убоя и обработки птицы.
Контроль сбора, консервирования и хранения эндокринно-ферментного сырья.
Контроль процесса обработки и качества консервированных шкур.
Контроль холодильной обработки и хранения мяса, субпродуктов и мяса птицы. Определение свежести мяса и мяса птицы.
Контроль процесса холодильной обработки и хранения.
Контроль размораживания мяса.
Определение свежести мяса.
Определение свежести мяса птицы.
Измерение температуры продукта, параметров и скорости движения воздуха в охлаждаемых помещениях.
Контроль процесса производства и качества свинокопченостей и колбасных изделий.
Требования к сырью для свинокопченостей.
Требования к посолочным материалам.
Требования к готовой продукции.
Контроль процесса производства свиных окороков.
Лабораторные исследования.
Требования к сырью и вспомогательным материалам для колбасного производства.
Требования к готовой продукции.
Контроль процесса производства колбасных изделий.
Лабораторные исследования.
Контроль процесса производства и качества мясных консервов.
Требования к сырью.
Требования к готовой продукции.
Требования к белой жести для консервной тары.
Контроль процесса производства.
Лабораторные исследования.
Контроль процесса производства и качества животных пищевых топленых жиров.
Требования к сырью.
Требования к готовой продукции.
Контроль процесса производства.
Лабораторные исследования.
Контроль процесса производства и качества технических жиров и кормовой муки.
Требования к сырью.
Требования к готовой продукции.
Контроль процесса производства.
Лабораторные исследования.
Контроль процесса производства и качества пищевого желатина и костного клея.
Требования к сырью.
Требования к готовой продукции.
Контроль процесса производства пищевого желатина.
Контроль процесса производства костного клея.
Лабораторные исследования.
Контроль процесса производства и качества продуктов из крови.
Требования к сырью.
Требования к готовой продукции.
Контроль процесса производства.
Лабораторные исследования.
Контроль процесса производства и качества яичного меланжа и порошка.
Требования к сырью.
Требования к готовой продукции.
Контроль процесса производства.
Лабораторные исследования.
Приложения.
Введение.
Общие методы исследования.
Определение содержания влаги.
Определение рН.
Определение содержания белковых веществ по общему азоту методом Кьельдаля.
Определение содержания жира.
Определение содержания золы.
Определение содержания хлористого натрия.
Определение содержания нитритов колориметрическим методом.
Определение вязкости по Энглеру.
Рефрактометрия.
Контроль предубойного содержания и первичной переработки скота и птицы. Контроль сбора, консервирования и хранения эндокринно-ферментного сырья. Контроль обработки и качества консервированных шкур.
Контроль предубойного содержания скота.
Контроль убоя скота и разделки туш.
Контроль предубойного содержания птицы.
Контроль убоя и обработки птицы.
Контроль сбора, консервирования и хранения эндокринно-ферментного сырья.
Контроль процесса обработки и качества консервированных шкур.
Контроль холодильной обработки и хранения мяса, субпродуктов и мяса птицы. Определение свежести мяса и мяса птицы.
Контроль процесса холодильной обработки и хранения.
Контроль размораживания мяса.
Определение свежести мяса.
Определение свежести мяса птицы.
Измерение температуры продукта, параметров и скорости движения воздуха в охлаждаемых помещениях.
Контроль процесса производства и качества свинокопченостей и колбасных изделий.
Требования к сырью для свинокопченостей.
Требования к посолочным материалам.
Требования к готовой продукции.
Контроль процесса производства свиных окороков.
Лабораторные исследования.
Требования к сырью и вспомогательным материалам для колбасного производства.
Требования к готовой продукции.
Контроль процесса производства колбасных изделий.
Лабораторные исследования.
Контроль процесса производства и качества мясных консервов.
Требования к сырью.
Требования к готовой продукции.
Требования к белой жести для консервной тары.
Контроль процесса производства.
Лабораторные исследования.
Контроль процесса производства и качества животных пищевых топленых жиров.
Требования к сырью.
Требования к готовой продукции.
Контроль процесса производства.
Лабораторные исследования.
Контроль процесса производства и качества технических жиров и кормовой муки.
Требования к сырью.
Требования к готовой продукции.
Контроль процесса производства.
Лабораторные исследования.
Контроль процесса производства и качества пищевого желатина и костного клея.
Требования к сырью.
Требования к готовой продукции.
Контроль процесса производства пищевого желатина.
Контроль процесса производства костного клея.
Лабораторные исследования.
Контроль процесса производства и качества продуктов из крови.
Требования к сырью.
Требования к готовой продукции.
Контроль процесса производства.
Лабораторные исследования.
Контроль процесса производства и качества яичного меланжа и порошка.
Требования к сырью.
Требования к готовой продукции.
Контроль процесса производства.
Лабораторные исследования.
Приложения.