М.: Научная книга, 2008. — 118 с.
Процесс копчения по праву можно считать первым способом
консервации, который открыл для себя человек. И хотя история
возникновения копчения до сих пор загадочна, нет никаких точных
данных о времени появления этого способа приготовления пищи, он
прочно вошел в быт народов и отразился во многих традициях и
обычаях. Копчености подавали не только как одно из обязательных
блюд на званых пирах, но и украшали ими столы во время многих
народных праздников. О старых традициях, новейших рецептах и многом
другом рассказывается в этой удивительной книге.
Содержание:
Введение.
История копчения продуктов питания.
Промышленное оборудование для коптильни.
Оборудование для домашней коптильни.
Технология копчения.
Нетрадиционные методы копчения продуктов (при помощи препарата типа «Жидкого дыма» и аппарата «Ольховый дым» и в электростатическом поле).
Копченое мясо и сало.
Копченая рыба.
Копчение птицы.
Копченые колбасы.
Копчение сыров.
Для гурманов.
Блюда с копченостями.
Соусы для копченых продуктов.
Заключение.
История копчения продуктов питания.
Промышленное оборудование для коптильни.
Оборудование для домашней коптильни.
Технология копчения.
Нетрадиционные методы копчения продуктов (при помощи препарата типа «Жидкого дыма» и аппарата «Ольховый дым» и в электростатическом поле).
Копченое мясо и сало.
Копченая рыба.
Копчение птицы.
Копченые колбасы.
Копчение сыров.
Для гурманов.
Блюда с копченостями.
Соусы для копченых продуктов.
Заключение.