Диссертация на соискание ученой степени кандидата химических наук.
— Сургут, СурГУ, 2013. — 124 с.
Специальность 02.00.10 – Биоорганическая химия
Целью данной работы является изучение состава БАВ и определение
минеральных элементов дикорастущих ягод брусники и клюквы,
собранных в разных эколого-географических районах севера Тюменской
области, с применением современных инструментальных методов –
газо-жидкостная хроматография (ГЖХ), высокоэффективная жидкостная
хроматография (ВЭЖХ), газо-жидкостная хроматография с
масс-селективным детектором (ГЖХ-МС), атомно-абсорбционная
спектроскопия (ААС) и оценка перспективности их использования в
качестве сырьевых источников при создании функциональных напитков.
Введение
Литературный обзор
Характеристика химического состава ягод брусники и клюквы
Минеральный состав ягод брусники и клюквы
Пищевая и биологическая ценность ягод брусники и клюквы
Заключение к литературному обзору
Обсуждение результатов
Качественный состав ягод Vaccinium vitis-idaea L. и Oxycoccus palustris
Идентификация и количественное определение биологически активных органических соединений ягод Vaccinium vitis-idaea L. и Oxycoccus palustris
Органические кислоты
Витамин С
Соединения, содержащие фенольные и спиртовые гидроксильные группы
Альдегиды и кетоны
Терпеноиды
Сравнительный анализ компонентного состава дикорастущих ягод и синтетических ароматизаторов
Изменчивость содержания БАВ ягод Vaccinium vitis-idaea L. и Oxycoccus palustris в процессе созревания
Влияние температуры хранения на компонентный состав ягод Vaccinium vitis-idaea L. и Oxycoccus palustris
Изучение состава химических компонентов водно-спиртовых экстрактов дикорастущих ягод
Оценка перспективности использования дикорастущих ягод брусники и клюквы и ягодных экстрактов в производстве напитков
Экспериментальная часть
Методы исследования
Подготовка ягод и экстрактов к физико-химическим испытаниям
Математико-статистическая обработка результатов исследования
Выводы
Практические рекомендации
Литература
Приложения
Литературный обзор
Характеристика химического состава ягод брусники и клюквы
Минеральный состав ягод брусники и клюквы
Пищевая и биологическая ценность ягод брусники и клюквы
Заключение к литературному обзору
Обсуждение результатов
Качественный состав ягод Vaccinium vitis-idaea L. и Oxycoccus palustris
Идентификация и количественное определение биологически активных органических соединений ягод Vaccinium vitis-idaea L. и Oxycoccus palustris
Органические кислоты
Витамин С
Соединения, содержащие фенольные и спиртовые гидроксильные группы
Альдегиды и кетоны
Терпеноиды
Сравнительный анализ компонентного состава дикорастущих ягод и синтетических ароматизаторов
Изменчивость содержания БАВ ягод Vaccinium vitis-idaea L. и Oxycoccus palustris в процессе созревания
Влияние температуры хранения на компонентный состав ягод Vaccinium vitis-idaea L. и Oxycoccus palustris
Изучение состава химических компонентов водно-спиртовых экстрактов дикорастущих ягод
Оценка перспективности использования дикорастущих ягод брусники и клюквы и ягодных экстрактов в производстве напитков
Экспериментальная часть
Методы исследования
Подготовка ягод и экстрактов к физико-химическим испытаниям
Математико-статистическая обработка результатов исследования
Выводы
Практические рекомендации
Литература
Приложения