2-е издание. — М.: Пищепромиздат, 1968. — 407 с.
В книге описаны конструкция и условия эксплуатации технологического
оборудования предприятий молочной промышленности.
Приведены основные расчеты технологических машин и аппаратов, необходимые для определения их производительности, потребной мощности, расхода пара, воды, электроэнергии, а также для комплектования производственных линий.
Книга предназначена в качестве учебника для техникумов молочной промышленности. Введение.
Системы единицы измерений и размерностей.
Оборудование для приемки, хранения и транспортировки молока и молочных продуктов.
Оборудование для приемки и хранения молока.
Молокомеры.
Весы.
Счетчики-расходомеры.
Ушаты.
Фляги.
Баки.
Танки.
Расчеты резервуаров.
Средства для транспортировки молока и молочных продуктов.
Внезаводской транспорт.
Внутризаводской транспорт.
Расчеты транспортных устройств.
Насосы и трубопроводы для молока и молочных продуктов.
Поршневые насосы.
Расчеты поршневых насосов.
Диафрагменные (мембранные) насосы.
Центробежные насосы.
Расчеты центробежных насосов.
Ротационные насосы.
Эксплуатация насосов.
Другие насосные системы для молока.
Трубопроводы для молока и молочных продуктов.
Расчеты трубопроводов.
Эксплуатация трубопроводов для молока.
Оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов.
Теплопередача в аппаратах для тепловой обработки молока и молочных продуктов.
Установки для охлаждения и хранения молока на фермах.
Охладители для молока и жидких молочных продуктов.
Оборудование для охлаждения во флягах и ваннах.
Оросительные охладители.
Многосекционные оросительные охладители.
Пластинчатые и трубчатые охладители.
Основные расчеты охладителей.
Нагреватели, пастеризаторы и стерилизаторы.
Ванны длительной пастеризации.
Паровые пастеризаторы с вытеснительными барабанами и мешалками.
Расчеты паровых пастеризаторов.
Регенераторы тепла.
Трубчатые закрытые пастеризаторы.
Пластинчатые аппараты и пастеризационно-охладительные у с тановки.
Тепловые расчеты пластинчатых пастеризаторов.
Вакуумные пароконтактные пастеризаторы.
Оборудование для стерилизации молока в бутылках.
Установка для стерилизации молока в потоке.
Оборудование для механической обработки молока.
Сепараторы.
Назначение и принцип действия.
Классификация сепараторов.
Сепараторы-сливкоотделители.
Открытые сепараторы.
Полузакрытые сепараторы.
Герметические сепараторы.
Сепараторы - очистители.
Использование сепараторов-сливкоотделителей для нормализации.
и очистки молока.
Сепараторы-нормализаторы-очистители.
Сепараторы-кларификсаторы.
Саморазгружающийся сепаратор.
Расчеты сепараторов.
Эксплуатация сепараторов.
Фильтры.
Цилиндрические фильтры.
Дисковые и пластинчатые фильтры.
Гомогенизаторы.
Эмульсоры.
Оборудование для производства сливочного масла.
Сливкосозревателыше ванны.
Заквасочники.
Маслоизготовители.
Вальцовые маслоизготовители.
Маслоизготовители с боковым люком и невынимающимися вальцами.
Маслоизготовители с торцовым люком и выдвижной кареткой с вальцами.
Маслоизготовители с торцовым люком и невынимающимися вальцами.
Безвальцовые маслоизготовители.
Эксплуатация маслоизготовителей периодического действия.
Маслоизготовители непрерывного действия.
Поточные линии производства масла.
Эксплуатация поточной линии.
Оборудование для производства сыра, творога и казеина-сырца.
Оборудование для производства сыра.
Котлы, ванны и инструменты для обработки сгустка.
Котлы и ванны с механическими мешалками.
Сыроизготовители.
Линии поточного производства сыра.
Расчеты сыродельных ванн, котлов и сыроизготовителей.
Прессы.
Оборудование для посолки сыра.
Стеллажи для созревания сыра.
Машины для мойки сыров.
Парафиперы для сыров.
Оборудование для изготовления плавленых сыров.
Оборудование для производства творога.
Творогоизготовитель ВНИМИ.
Многосекционный творогоизготовитель.
Охладитель Локтюхова.
Закрытые охладители для творога.
Месильная машина.
Установка для производства творога.
Поточная механизированная линия производства творога.
Оборудование для изготовления казеина-сырца.
Оборудование для производства сгущенного молока и других сгущенных молочных продуктов.
Выпарные установки.
Классификация выпарных аппаратов.
Вакуум-аппараты, работающие без использования вторичного пара.
Вакуум-аппараты, работающие с использованием вторичного пара.
Многокорпусные вакуум-аппараты.
Однокорпусные вакуум-аппараты с пароструйным компрессором.
Двух- и трехкорпусные вакуум-аппараты с пароструйным компрессором.
Вакуум-аппараты с пластинчатым парообразователем.
Вакуум-аппараты с механической компрессией вторичного пара.
Вакуум-аппараты с холодильной компрессионной машиной.
Оборудование, входящее в вакуум-выпарные установки.
Конденсаторы.
Конденсатоотводчики.
Вакуум-насосы.
Пуск, работа и остановка вакуум-аппаратов.
Расчеты вакуум-аппаратов.
Аппараты для кристаллизации и охлаждения сгущенного молока.
Непрерывный процесс производства сгущенного молока с сахаром.
Стерилизаторы для сгущенного молока.
Оборудование для сушки молока и молочных продуктов.
Сушилки.
Вальцовые (контактные) сушилки.
Правила эксплуатации вальцовых сушилок.
Распылительные сушилки.
Форсуночные распылительные сушилки.
Дисковые распылительные сушилки.
Сушилки для казеина и молочного сахара.
Расчеты сушилок.
Вспомогательное оборудование для сушилок.
Фильтры.
Калориферы.
Вентиляторы.
Оборудование для производства мороженого.
Оборудование для фризерования смеси.
Мороженицы.
Фризеры.
Фризер периодического действия с рассольным охлаждением.
Фризер периодического действия с аммиачным охлаждением.
Фризеры непрерывного действия.
Расчеты фризеров.
Оборудование для закалки мороженого.
Закалочные бассейны и камеры.
Скороморозильные аппараты (генераторы).
Эскимогенераторы карусельного типа.
Машины для розлива (дозировки) и упаковки молока и молочных продуктов.
Машины для розлива (дозировки) молока в бутылки.
Разливочно-укупорочные автоматы для стеклянных бутылок.
Машины для дозировки и упаковки молока в бумажную тару.
Машины для дозировки вязких молочных продуктов.
Шестипатронная наполнительная машина.
Машина для дозировки сметаны в бумажные стаканы.
Автомат для дозировки мороженого.
Расфасовочные и заверточные машины для пластичных молочных продуктов.
Линия производства жестяных банок для сгущенного молока.
Оборудование для мойки и чистки тары.
Бутылкомоечные машины.
Бутылкомоечиая машина АМА-1.
Бутылкомоечная машина «Юдек».
Бутылкомоечные машины типа ОМГ.
Расход тепла, пара, воды и электроэнергии в бутылкомоечных машинах.
Флягомоечные машины.
Ящикомоечные машины.
Подбор оборудования.
Приложения.
Приведены основные расчеты технологических машин и аппаратов, необходимые для определения их производительности, потребной мощности, расхода пара, воды, электроэнергии, а также для комплектования производственных линий.
Книга предназначена в качестве учебника для техникумов молочной промышленности. Введение.
Системы единицы измерений и размерностей.
Оборудование для приемки, хранения и транспортировки молока и молочных продуктов.
Оборудование для приемки и хранения молока.
Молокомеры.
Весы.
Счетчики-расходомеры.
Ушаты.
Фляги.
Баки.
Танки.
Расчеты резервуаров.
Средства для транспортировки молока и молочных продуктов.
Внезаводской транспорт.
Внутризаводской транспорт.
Расчеты транспортных устройств.
Насосы и трубопроводы для молока и молочных продуктов.
Поршневые насосы.
Расчеты поршневых насосов.
Диафрагменные (мембранные) насосы.
Центробежные насосы.
Расчеты центробежных насосов.
Ротационные насосы.
Эксплуатация насосов.
Другие насосные системы для молока.
Трубопроводы для молока и молочных продуктов.
Расчеты трубопроводов.
Эксплуатация трубопроводов для молока.
Оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов.
Теплопередача в аппаратах для тепловой обработки молока и молочных продуктов.
Установки для охлаждения и хранения молока на фермах.
Охладители для молока и жидких молочных продуктов.
Оборудование для охлаждения во флягах и ваннах.
Оросительные охладители.
Многосекционные оросительные охладители.
Пластинчатые и трубчатые охладители.
Основные расчеты охладителей.
Нагреватели, пастеризаторы и стерилизаторы.
Ванны длительной пастеризации.
Паровые пастеризаторы с вытеснительными барабанами и мешалками.
Расчеты паровых пастеризаторов.
Регенераторы тепла.
Трубчатые закрытые пастеризаторы.
Пластинчатые аппараты и пастеризационно-охладительные у с тановки.
Тепловые расчеты пластинчатых пастеризаторов.
Вакуумные пароконтактные пастеризаторы.
Оборудование для стерилизации молока в бутылках.
Установка для стерилизации молока в потоке.
Оборудование для механической обработки молока.
Сепараторы.
Назначение и принцип действия.
Классификация сепараторов.
Сепараторы-сливкоотделители.
Открытые сепараторы.
Полузакрытые сепараторы.
Герметические сепараторы.
Сепараторы - очистители.
Использование сепараторов-сливкоотделителей для нормализации.
и очистки молока.
Сепараторы-нормализаторы-очистители.
Сепараторы-кларификсаторы.
Саморазгружающийся сепаратор.
Расчеты сепараторов.
Эксплуатация сепараторов.
Фильтры.
Цилиндрические фильтры.
Дисковые и пластинчатые фильтры.
Гомогенизаторы.
Эмульсоры.
Оборудование для производства сливочного масла.
Сливкосозревателыше ванны.
Заквасочники.
Маслоизготовители.
Вальцовые маслоизготовители.
Маслоизготовители с боковым люком и невынимающимися вальцами.
Маслоизготовители с торцовым люком и выдвижной кареткой с вальцами.
Маслоизготовители с торцовым люком и невынимающимися вальцами.
Безвальцовые маслоизготовители.
Эксплуатация маслоизготовителей периодического действия.
Маслоизготовители непрерывного действия.
Поточные линии производства масла.
Эксплуатация поточной линии.
Оборудование для производства сыра, творога и казеина-сырца.
Оборудование для производства сыра.
Котлы, ванны и инструменты для обработки сгустка.
Котлы и ванны с механическими мешалками.
Сыроизготовители.
Линии поточного производства сыра.
Расчеты сыродельных ванн, котлов и сыроизготовителей.
Прессы.
Оборудование для посолки сыра.
Стеллажи для созревания сыра.
Машины для мойки сыров.
Парафиперы для сыров.
Оборудование для изготовления плавленых сыров.
Оборудование для производства творога.
Творогоизготовитель ВНИМИ.
Многосекционный творогоизготовитель.
Охладитель Локтюхова.
Закрытые охладители для творога.
Месильная машина.
Установка для производства творога.
Поточная механизированная линия производства творога.
Оборудование для изготовления казеина-сырца.
Оборудование для производства сгущенного молока и других сгущенных молочных продуктов.
Выпарные установки.
Классификация выпарных аппаратов.
Вакуум-аппараты, работающие без использования вторичного пара.
Вакуум-аппараты, работающие с использованием вторичного пара.
Многокорпусные вакуум-аппараты.
Однокорпусные вакуум-аппараты с пароструйным компрессором.
Двух- и трехкорпусные вакуум-аппараты с пароструйным компрессором.
Вакуум-аппараты с пластинчатым парообразователем.
Вакуум-аппараты с механической компрессией вторичного пара.
Вакуум-аппараты с холодильной компрессионной машиной.
Оборудование, входящее в вакуум-выпарные установки.
Конденсаторы.
Конденсатоотводчики.
Вакуум-насосы.
Пуск, работа и остановка вакуум-аппаратов.
Расчеты вакуум-аппаратов.
Аппараты для кристаллизации и охлаждения сгущенного молока.
Непрерывный процесс производства сгущенного молока с сахаром.
Стерилизаторы для сгущенного молока.
Оборудование для сушки молока и молочных продуктов.
Сушилки.
Вальцовые (контактные) сушилки.
Правила эксплуатации вальцовых сушилок.
Распылительные сушилки.
Форсуночные распылительные сушилки.
Дисковые распылительные сушилки.
Сушилки для казеина и молочного сахара.
Расчеты сушилок.
Вспомогательное оборудование для сушилок.
Фильтры.
Калориферы.
Вентиляторы.
Оборудование для производства мороженого.
Оборудование для фризерования смеси.
Мороженицы.
Фризеры.
Фризер периодического действия с рассольным охлаждением.
Фризер периодического действия с аммиачным охлаждением.
Фризеры непрерывного действия.
Расчеты фризеров.
Оборудование для закалки мороженого.
Закалочные бассейны и камеры.
Скороморозильные аппараты (генераторы).
Эскимогенераторы карусельного типа.
Машины для розлива (дозировки) и упаковки молока и молочных продуктов.
Машины для розлива (дозировки) молока в бутылки.
Разливочно-укупорочные автоматы для стеклянных бутылок.
Машины для дозировки и упаковки молока в бумажную тару.
Машины для дозировки вязких молочных продуктов.
Шестипатронная наполнительная машина.
Машина для дозировки сметаны в бумажные стаканы.
Автомат для дозировки мороженого.
Расфасовочные и заверточные машины для пластичных молочных продуктов.
Линия производства жестяных банок для сгущенного молока.
Оборудование для мойки и чистки тары.
Бутылкомоечные машины.
Бутылкомоечиая машина АМА-1.
Бутылкомоечная машина «Юдек».
Бутылкомоечные машины типа ОМГ.
Расход тепла, пара, воды и электроэнергии в бутылкомоечных машинах.
Флягомоечные машины.
Ящикомоечные машины.
Подбор оборудования.
Приложения.