Методические указания к лабораторным работам. - Лебедев В.В.,
Шелгунов Д.В., Галичева М.К. - Тверь, ТвГТУ, 2011. - 46 с.
Приведена подробная методика лабораторных работ, инструкции по
использованию лабораторного хлебопекарного оборудования, описание
контрольно-измерительных приборов, используемых на кафедре машин и
аппаратов химических производств по курсу «Машины и аппараты
пищевых производств».
Структурное содержание методических указаний по количеству лабораторных работ охватывает раздел по переработке полуфабрикатов мукомольных производств. Главное внимание уделено определению качества полуфабрикатов и готовой продукции, изучению процессов и хлебопекарного оборудования, современным измерительным и контролирующим приборам. Там же даны образцы таблиц и схем для составления отчета о выполненной работе. Содержатся также контрольные вопросы для допуска и по выполнению лабораторных работ, примерный перечень вопросов на защите результатов работы.
Лабораторный практикум подготовлен на кафедре машин и аппаратов химических производств Тверского государственного технического университета для студентов очной и заочной форм обучения по специальности 260601 Машины и аппараты пищевых производств. Определение хлебопекарных свойств муки по результатам пробной лабораторной выпечки хлеба методом ГОСТ 27669-88.
Балльная оценка качества хлеба по методике, разработанной кафедрой технологии хлебопекарного производства МТИПП.
Исследование нестационарного прогрева и испарения при выпечке хлеба.
Определение основных эксплуатационных характеристик и анализ работы расстойного и хлебопекарного шкафов.
Структурное содержание методических указаний по количеству лабораторных работ охватывает раздел по переработке полуфабрикатов мукомольных производств. Главное внимание уделено определению качества полуфабрикатов и готовой продукции, изучению процессов и хлебопекарного оборудования, современным измерительным и контролирующим приборам. Там же даны образцы таблиц и схем для составления отчета о выполненной работе. Содержатся также контрольные вопросы для допуска и по выполнению лабораторных работ, примерный перечень вопросов на защите результатов работы.
Лабораторный практикум подготовлен на кафедре машин и аппаратов химических производств Тверского государственного технического университета для студентов очной и заочной форм обучения по специальности 260601 Машины и аппараты пищевых производств. Определение хлебопекарных свойств муки по результатам пробной лабораторной выпечки хлеба методом ГОСТ 27669-88.
Балльная оценка качества хлеба по методике, разработанной кафедрой технологии хлебопекарного производства МТИПП.
Исследование нестационарного прогрева и испарения при выпечке хлеба.
Определение основных эксплуатационных характеристик и анализ работы расстойного и хлебопекарного шкафов.