Вихідні дані невідомі. 2012. — 28 с.
Вступ.
Лабораторно-практичні роботи:
Розрахунок кількості сировини. Розрахунок кількості та температури води.
Визначення готовності тіста до оброблення органолептичним способом.
Органолептичний контроль якості сировини.
Визначення піднімальної сили дріжджів.
Визначення вологості та кислотності опари, тіста.
Визначення маси шматка тіста після ділення з урахуванням упікання та усихання.
Технологічний розрахунок кількості вагонеток та полок у шафі для вистоювання.
Технологічний розрахунок кількості тістоподільних машин.
Визначення готовності хлібобулочних виробів органолептичним способом.
Ознайомлення з стандартом на готові вироби.
Додатки. Робочий зошит з проведення лабораторних занять по дисципліні Технологія хлібопекарського виробництва - /file/1449103/
Лабораторно-практичні роботи:
Розрахунок кількості сировини. Розрахунок кількості та температури води.
Визначення готовності тіста до оброблення органолептичним способом.
Органолептичний контроль якості сировини.
Визначення піднімальної сили дріжджів.
Визначення вологості та кислотності опари, тіста.
Визначення маси шматка тіста після ділення з урахуванням упікання та усихання.
Технологічний розрахунок кількості вагонеток та полок у шафі для вистоювання.
Технологічний розрахунок кількості тістоподільних машин.
Визначення готовності хлібобулочних виробів органолептичним способом.
Ознайомлення з стандартом на готові вироби.
Додатки. Робочий зошит з проведення лабораторних занять по дисципліні Технологія хлібопекарського виробництва - /file/1449103/