Методические указания для выполнения лабораторных работ. — ГОУ СПО
"Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания",
2009. — 20 с.
Методические указания предназначены для студентов V курса заочного
отделения специальности 260301 «Технология мяса и мясопродуктов» и
содержит необходимый материал для выполнения лабораторных работ.
Определение массовой доли влаги, белка, жира, золы в мясе убойного
животного.
Определение свежести мяса животного.
Определение свежести мяса птицы.
Определение рН и ВСС мяса убойного животного.
Отбор проб пищевых жиров.
Органолептическая оценка колбасных изделий. Качественное определение крахмала.
Определение качества консервов.
Определение качества желатина.
Определение качества сухих и мороженых яйцепродуктов.
Определение свежести мяса животного.
Определение свежести мяса птицы.
Определение рН и ВСС мяса убойного животного.
Отбор проб пищевых жиров.
Органолептическая оценка колбасных изделий. Качественное определение крахмала.
Определение качества консервов.
Определение качества желатина.
Определение качества сухих и мороженых яйцепродуктов.