Выходные данные неизвестны. 2013. — 14 с.
- Опишите порядок подготовки пробы для определения влажности
изделий, методику определения влажности изделий, методику
определения влажности изделий и допустимое значение влажности
макаронных изделий.
- Охарактеризуйте органолептические показатели качества печенья сахарного. Приведите методику определения намокаемости печенья и органолептических показателей качества. Укажите нормы и значения намокаемости печенья.
- Охарактеризуйте физико-химические показатели качества карамели.
- Рассчитайте влажность рожков группы А2 класса, если масса бюкса с навеской в двух параллельных определениях до высушивания составила: 17,38г и 16,95г а после высушивания соответственно: 16,73г и 16,29г. Укажите допустимые расхождения в параллельных определениях, с какой точностью определяется показатель влажности. Сделайте вывод о соответствии влажности рожков группы А2 класса требованиям стандарта.
- Охарактеризуйте органолептические показатели качества печенья сахарного. Приведите методику определения намокаемости печенья и органолептических показателей качества. Укажите нормы и значения намокаемости печенья.
- Охарактеризуйте физико-химические показатели качества карамели.
- Рассчитайте влажность рожков группы А2 класса, если масса бюкса с навеской в двух параллельных определениях до высушивания составила: 17,38г и 16,95г а после высушивания соответственно: 16,73г и 16,29г. Укажите допустимые расхождения в параллельных определениях, с какой точностью определяется показатель влажности. Сделайте вывод о соответствии влажности рожков группы А2 класса требованиям стандарта.