ВСГУТУ Институт пищевой инженерии и биотехнологий, Улан-Удэ, 2014.
— 19 с.
Дисциплина «Спецкурс».
Введение.
Характеристика сырья и ассортимента готовой продукции.
Роль биохимических и физико-химических процессов в формировании качества готовой продукции.
Требования к качеству готовой продукции.
Составление диаграммы качества.
Схема взаимосвязей операций и видов брака.
Заключение.
Список использованных источников.
Характеристика сырья и ассортимента готовой продукции.
Роль биохимических и физико-химических процессов в формировании качества готовой продукции.
Требования к качеству готовой продукции.
Составление диаграммы качества.
Схема взаимосвязей операций и видов брака.
Заключение.
Список использованных источников.