Диссертация на соискание ученой степени кандидата исторических
наук. — М.: МГУ, 2015. — 192 с.
Специальность – 07.00.07 – этнография, этнология и антропология.
Научный руководитель доктор исторических наук, профессор Л.Б. Заседателева Питание является важнейшей частью жизни людей, проявлением их материальной культуры. Пища представляет собой важный этнологический источник, отражающий специфику культурного и социально-экономического развития народов.
Объектом данного исследования является культура питания населения Северной Италии. Это подразумевает изучение следующих
компонентов: основные пригодные продукты, употребляемые в пищу в изучаемой зоне, специфика технологии их приготовления, нормы сочетания продуктов питания, режим питания, практика потребления, влияния соседних регионов, историко-культурные традиции и новации, мировоззренческий контекст, праздничная и ритуальная пища.
Предметом исследования являются локальные варианты питания населения Северной Италии. В центре внимания находится малоизученная в российской науке этнографическая специфика северо-итальянской зоны.
В целом итальянская кухня представляет собой часть средиземноморской культуры, но исследуемая зона Севера страны: области Венето, Триест, Фриули-Венеция Джулия, Лигурия, Эмилия-Романья – при сравнении с другими частями Италии – расположены
территориально ближе к основному массиву европейских стран. Сравнивая локальные варианты питания, можно определить взаимовлияния, значение контактов с соседними странами и т.д.
Целью данной работы является всесторонняя характеристика культуры питания населения Северной Италии в комплексе, в том числе, выявление исторических изменений и этнокультурных взаимовлияний Введение.
Источники и историография.
Источники.
Отечественная историография.
Зарубежная историография.
Характеристика северного региона Италии пищевые ресурсы.
Территория и природные условия.
Характеристика сельского хозяйства Северной Италии.
Региональная специфика.
Историческая эволюция питания жителей Северной Италии.
Традиционное аграрное общество.
Индустриальное общество.
Культура употребления пищи.
Повседневное питание.
Базовые продукты и блюда в пище итальянского этноса.
Режим питания и меню.
Роль календаря.
Трапезы в обрядах жизненного цикла.
Защита традиций (Slow Food; IGP, DOC).
Заключение.
Список источников и используемой литературы.
Специальность – 07.00.07 – этнография, этнология и антропология.
Научный руководитель доктор исторических наук, профессор Л.Б. Заседателева Питание является важнейшей частью жизни людей, проявлением их материальной культуры. Пища представляет собой важный этнологический источник, отражающий специфику культурного и социально-экономического развития народов.
Объектом данного исследования является культура питания населения Северной Италии. Это подразумевает изучение следующих
компонентов: основные пригодные продукты, употребляемые в пищу в изучаемой зоне, специфика технологии их приготовления, нормы сочетания продуктов питания, режим питания, практика потребления, влияния соседних регионов, историко-культурные традиции и новации, мировоззренческий контекст, праздничная и ритуальная пища.
Предметом исследования являются локальные варианты питания населения Северной Италии. В центре внимания находится малоизученная в российской науке этнографическая специфика северо-итальянской зоны.
В целом итальянская кухня представляет собой часть средиземноморской культуры, но исследуемая зона Севера страны: области Венето, Триест, Фриули-Венеция Джулия, Лигурия, Эмилия-Романья – при сравнении с другими частями Италии – расположены
территориально ближе к основному массиву европейских стран. Сравнивая локальные варианты питания, можно определить взаимовлияния, значение контактов с соседними странами и т.д.
Целью данной работы является всесторонняя характеристика культуры питания населения Северной Италии в комплексе, в том числе, выявление исторических изменений и этнокультурных взаимовлияний Введение.
Источники и историография.
Источники.
Отечественная историография.
Зарубежная историография.
Характеристика северного региона Италии пищевые ресурсы.
Территория и природные условия.
Характеристика сельского хозяйства Северной Италии.
Региональная специфика.
Историческая эволюция питания жителей Северной Италии.
Традиционное аграрное общество.
Индустриальное общество.
Культура употребления пищи.
Повседневное питание.
Базовые продукты и блюда в пище итальянского этноса.
Режим питания и меню.
Роль календаря.
Трапезы в обрядах жизненного цикла.
Защита традиций (Slow Food; IGP, DOC).
Заключение.
Список источников и используемой литературы.