Кафка Б.В., Лурье И.С. Технохимический контроль кондитерского производства

М.: Пищевая промышленность, 1967. — 282 с. В учебнике излагаются современные научные ос­новы технохимического контроля; рассматривается применение этого контроля на всех стадиях конди­терского производства; приводится описание новых методов контроля и современных приборов. Книга рассчитана на студентЪв, но она представляет интерес и для работников лабораторий конди­терских предприятий. Оглавление: Раздел первый.
Общие приемы анализа сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.
Отбор средних проб и органолептические методы контроля качества.
Определение количества воды и сухих веществ.
Методы определения содержания сахарозы.
Методы определения количества жира.
Методы определения кислотности и щелочности.
Методы определения количества крахмала, клетчатки и азотистых веществ.
Определение золы, тяжелых (вредных) металлов, ферропримисей.
Определение консервантов и красителей.
второй.
Объекты и методы технохимического контроля в цехах кондитерских предприятий.
Производство карамели.
Производство мягких конфет и ириса.
Производство фруктово-ягодных кондитерских изделий.
Производство шоколада и порошка какао.
Производство драже и халвы.
Производство мучных кондитерских изделий.
третий.
Основные реактивы и их приготовление.
Индикаторы.
Титрованные растворы и другие реактивы.
Приложения.
Рекомендуемая литература.