Ленгорлит, 1934 - 380 с.
Нормы нетто, нормы убыли в процессе тепловой обработки, нормы
выхода в готовом виде и нормы брутто по всем видам основных
обеденных изделий и краткое описание технологического процесса
обработки сырья и полуфабрикатов.
Разработанные по материалам центрального кулинарного совета кулинарами Ленгоснарпита Курбатовым Н. А., Евсюниным В. И., Рязановым П. П. Под общей ред. Зам. начальника Ленгоснарпита Н. В. Ивановского.
Разработанные по материалам центрального кулинарного совета кулинарами Ленгоснарпита Курбатовым Н. А., Евсюниным В. И., Рязановым П. П. Под общей ред. Зам. начальника Ленгоснарпита Н. В. Ивановского.