М.: ЦНИИТЭИ, 1977. — 182 с.
Инструкция разработана ВНИМИ (канд. с.-х. наук А.П. Патратий),
ВНИИМСом (канд. техн. наук Г.С. Поярковой) при участии старшего
инженера Главмолпрома Министерства мясной и молочной промышленности
СССР Л. В. Никольской и начальника ОТК Московского объединения
«Молоко» С.Я. Садовни ковой.
Содержание:
Введение.
Контроль качества поступающего сырья, припасов, материалов и тары.
Контроль качества сырья, поступающего от хозяйств.
Порядок приемки сырья.
Молоко заготовляемое.
Сливки заготовляемые.
Масло сливочное и топленое (сырец).
Контроль качества молока и молочных продуктов, поступающих от производственно-заготовительной сети, баз и холодильников.
Молоко.
Сливки.
Пластические сливки.
Сметана.
Творог.
Масло.
Молочные консервы (сухое, сгущенное цельное молоко; сухое, сгущенное обезжиренное молоко), молочный сахар, казеин и другие продукты.
Контроль качества молочных продуктов при длительном хранении на предприятиях.
Контроль качества сметаны и творога.
Контроль качества сухого молока и сухих сливок.
Контроль качества сырья, полученного при производстве молока и молочных продуктов (при доставке с низовых заводов). Тара, материалы, припасы.
Обезжиренное молоко и пахта.
Сыворотка молочная подсырная творожная и сгущенная.
Тара, материалы, припасы.
Контроль технологических процессов обработки молока и производства молочных продуктов.
Контроль производства цельномолочной продукции.
Сырое молоко.
Пастеризованное молоко.,
Сливки.
Кисломолочные напитки и продукты.
Сметана.
Творог.
Творожные изделия.
Творожные полуфабрикаты.
Молочные напитки.
Напитки из пахты.
Контроль технологических процессов производства масла.
Масло сливочное.
Масло топленое.
Контроль технологического процесса производства сыра.
Сыр сычужный.
Сыр плавленый.
Сыр нежирный.
Контроль технологического процесса производства молочного сахара.
Контроль производства казеина.
Контроль производства нежирного сгущенного молока с сахаром.
Контроль производства сухого обезжиренного молока.
Контроль производства заменителя цельного молока (ЗЦМ).
Контроль производства сыворотки молочной сгущенной, сброженной, сухой, белковой массы из подсырной сыворотки, сырной массы «Кавказ».
Сыворотка молочная сгущенная и сыворотка сгущенная сброженная.
Сыворотка молочная сухая.
Белковая масса из подсырной сыворотки.
Сырная масса «Кавказ».
Контролу качества и оформление документации при выпуске продукции с предприятия.
Контроль растворов, применяемых для анализов, порядок хранения реактивов и первнчной документации.
Основные правила при работе с реактивами.
Контроль состояния лабораторных приборов и измерительных средств.
Контроль расхода сырья и выходов готовой продукции.
Дополнительные работы по контролю производства.
Контроль режима и качества мойки.
Контроль воды.
Контроль качества рассола.
Методы анализов.
Проба на мастит с «мастопримом».
Реакция на открытие соды.
Реакция на присутствие формальдегида в молоке.
Определение наличия аммиака в сыром молоке.
Определение разбавления молока водой.
Изменение плотности сливок различной жирности при температуре 20°С.
Алкогольная проба.
Определение белка методом формольного титрования.
Определение содержания белка и сухих обезжиренных веществ (СОМО) в молоке на приборе ДМ.
Определение содержания сухих обезжиренных веществ молока расчетным путем и аналитическим методом.
Экспресс-метод определения содержания сухих веществ в обезжиренном молоке, пахте и сыворотке.
Определение жира в обезжиренном молоке.
Определение жира в сыворотке и пахте.
Методы определения эффективности гомогенизации.
Определение кислотности молока и молочных продуктов путем измерения рН.
Методы определения концентрации раствора хлористого кальция.
Определение кислотности творожного сгустка.
Рефрактометрический метод определения содержания сахарозы в творожных изделиях.
Поляриметрический метод определения содержания сахарозы в творожных изделиях.
Проба на кипячение.
Определение термострйкости молока и сливок по хлоркальпиевой пробе.
Определение кислотности в сыворотке молочной сгущенной.
Определение жира в плавленых сырах.
Экспресс-методы определения влаги в сыре.
Определение кислотности плазмы сливок.
Определение консистенции масла по скорости отзердевания.
Оценка консистенции масла пробой на срез.
Определение термоустойчивости сливочного масла.
Определение кислотности плазмы в масле.
Определение распределения и величины капель влаги и масле.
Определение крепости рассола.
Определение кислотности рассола.
Контроль растворов плавителей.
Определение щелочности воды, применяемой для промывки казеина.
Определение активной кислотности (рН) сыра после прессования.
Определение влаги в молочном сахаре с применением лампы инфракрасного излучения.
Определение кислотности и растворимости заменителя цельного молока (ЗЦМ).
Определение активного хлора по йодокрахмальной бумаге (приближенно-количественный метод).
Определение остаточного хлора (ГОСТ 2919—45).
Определение щелочности воды.
Определение аммиака в рассоле.
Определение остатков синтанола ДС-10 в промывной воде после мойки оборудования и стеклотары на предприятиях молочной промышленности.
Формы журналов.
Схемы контроля.
Введение.
Контроль качества поступающего сырья, припасов, материалов и тары.
Контроль качества сырья, поступающего от хозяйств.
Порядок приемки сырья.
Молоко заготовляемое.
Сливки заготовляемые.
Масло сливочное и топленое (сырец).
Контроль качества молока и молочных продуктов, поступающих от производственно-заготовительной сети, баз и холодильников.
Молоко.
Сливки.
Пластические сливки.
Сметана.
Творог.
Масло.
Молочные консервы (сухое, сгущенное цельное молоко; сухое, сгущенное обезжиренное молоко), молочный сахар, казеин и другие продукты.
Контроль качества молочных продуктов при длительном хранении на предприятиях.
Контроль качества сметаны и творога.
Контроль качества сухого молока и сухих сливок.
Контроль качества сырья, полученного при производстве молока и молочных продуктов (при доставке с низовых заводов). Тара, материалы, припасы.
Обезжиренное молоко и пахта.
Сыворотка молочная подсырная творожная и сгущенная.
Тара, материалы, припасы.
Контроль технологических процессов обработки молока и производства молочных продуктов.
Контроль производства цельномолочной продукции.
Сырое молоко.
Пастеризованное молоко.,
Сливки.
Кисломолочные напитки и продукты.
Сметана.
Творог.
Творожные изделия.
Творожные полуфабрикаты.
Молочные напитки.
Напитки из пахты.
Контроль технологических процессов производства масла.
Масло сливочное.
Масло топленое.
Контроль технологического процесса производства сыра.
Сыр сычужный.
Сыр плавленый.
Сыр нежирный.
Контроль технологического процесса производства молочного сахара.
Контроль производства казеина.
Контроль производства нежирного сгущенного молока с сахаром.
Контроль производства сухого обезжиренного молока.
Контроль производства заменителя цельного молока (ЗЦМ).
Контроль производства сыворотки молочной сгущенной, сброженной, сухой, белковой массы из подсырной сыворотки, сырной массы «Кавказ».
Сыворотка молочная сгущенная и сыворотка сгущенная сброженная.
Сыворотка молочная сухая.
Белковая масса из подсырной сыворотки.
Сырная масса «Кавказ».
Контролу качества и оформление документации при выпуске продукции с предприятия.
Контроль растворов, применяемых для анализов, порядок хранения реактивов и первнчной документации.
Основные правила при работе с реактивами.
Контроль состояния лабораторных приборов и измерительных средств.
Контроль расхода сырья и выходов готовой продукции.
Дополнительные работы по контролю производства.
Контроль режима и качества мойки.
Контроль воды.
Контроль качества рассола.
Методы анализов.
Проба на мастит с «мастопримом».
Реакция на открытие соды.
Реакция на присутствие формальдегида в молоке.
Определение наличия аммиака в сыром молоке.
Определение разбавления молока водой.
Изменение плотности сливок различной жирности при температуре 20°С.
Алкогольная проба.
Определение белка методом формольного титрования.
Определение содержания белка и сухих обезжиренных веществ (СОМО) в молоке на приборе ДМ.
Определение содержания сухих обезжиренных веществ молока расчетным путем и аналитическим методом.
Экспресс-метод определения содержания сухих веществ в обезжиренном молоке, пахте и сыворотке.
Определение жира в обезжиренном молоке.
Определение жира в сыворотке и пахте.
Методы определения эффективности гомогенизации.
Определение кислотности молока и молочных продуктов путем измерения рН.
Методы определения концентрации раствора хлористого кальция.
Определение кислотности творожного сгустка.
Рефрактометрический метод определения содержания сахарозы в творожных изделиях.
Поляриметрический метод определения содержания сахарозы в творожных изделиях.
Проба на кипячение.
Определение термострйкости молока и сливок по хлоркальпиевой пробе.
Определение кислотности в сыворотке молочной сгущенной.
Определение жира в плавленых сырах.
Экспресс-методы определения влаги в сыре.
Определение кислотности плазмы сливок.
Определение консистенции масла по скорости отзердевания.
Оценка консистенции масла пробой на срез.
Определение термоустойчивости сливочного масла.
Определение кислотности плазмы в масле.
Определение распределения и величины капель влаги и масле.
Определение крепости рассола.
Определение кислотности рассола.
Контроль растворов плавителей.
Определение щелочности воды, применяемой для промывки казеина.
Определение активной кислотности (рН) сыра после прессования.
Определение влаги в молочном сахаре с применением лампы инфракрасного излучения.
Определение кислотности и растворимости заменителя цельного молока (ЗЦМ).
Определение активного хлора по йодокрахмальной бумаге (приближенно-количественный метод).
Определение остаточного хлора (ГОСТ 2919—45).
Определение щелочности воды.
Определение аммиака в рассоле.
Определение остатков синтанола ДС-10 в промывной воде после мойки оборудования и стеклотары на предприятиях молочной промышленности.
Формы журналов.
Схемы контроля.