М.: Госагропром СССР, 1988. — 114 с.
Содержание:
Введение.
Контроль качества сырья, поступающего от хозяйств (в том числе индивидуальных) и предприятий производственно-заготовительной сети молочной промышленности.
Молоко и молочные продукты, компоненты, материалы.
Контроль технологических процессов производства молока и молочных продуктов.
(Автоматизированный контроль производства).
Правила нумерации партий продукции, оформления документации при ее выпуске с предприятия.
Контроль режима и качества мойки.
Контроль воды, контроль качества рассола.
Приготовление и контроль растворов, применяемые.
для анализов, порядок хранения реактивов.
Основные правила работы с реактивами.
Мойка лабораторной посуды.
Метрологические требования и правила по обеспечению качества выпускаемой продукции.
Общие положения.
Аттестация аналитических лабораторий.
Аттестация методик выполнения измерений и не стандартизованных средств измерений.
Эксплуатация средств измерений.
Метрологические требования к нормативно-технической документации.
Формы журналов. Методы контроля:
Органолептическая оценка запаха и вкуса молока.
Определение фальсификации молока и сливок.
Определение термоустойчивости.
Определение титруемой кислотности.
Определение активной кислотности изменением рН.
Определение белка.
Определение углеводов.
Определение сухих веществ и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО).
Определение влаги (сыр, молочный сахар, молочный сахар-кристаллизат).
Определение жира (молоко обезжиренное, сыворотка и пахта, сливочное масло).
Определение эффективности гомогенизации.
Определение концентрации хлористого натрия.
Сыр.
Рассол.
Определение концентрации хлористого кальция.
Определение распределения и величины капель влаги в масле.
Определение консистенции масла.
Расчет энергетической ценности молока и молочных продуктов.
Введение.
Контроль качества сырья, поступающего от хозяйств (в том числе индивидуальных) и предприятий производственно-заготовительной сети молочной промышленности.
Молоко и молочные продукты, компоненты, материалы.
Контроль технологических процессов производства молока и молочных продуктов.
(Автоматизированный контроль производства).
Правила нумерации партий продукции, оформления документации при ее выпуске с предприятия.
Контроль режима и качества мойки.
Контроль воды, контроль качества рассола.
Приготовление и контроль растворов, применяемые.
для анализов, порядок хранения реактивов.
Основные правила работы с реактивами.
Мойка лабораторной посуды.
Метрологические требования и правила по обеспечению качества выпускаемой продукции.
Общие положения.
Аттестация аналитических лабораторий.
Аттестация методик выполнения измерений и не стандартизованных средств измерений.
Эксплуатация средств измерений.
Метрологические требования к нормативно-технической документации.
Формы журналов. Методы контроля:
Органолептическая оценка запаха и вкуса молока.
Определение фальсификации молока и сливок.
Определение термоустойчивости.
Определение титруемой кислотности.
Определение активной кислотности изменением рН.
Определение белка.
Определение углеводов.
Определение сухих веществ и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО).
Определение влаги (сыр, молочный сахар, молочный сахар-кристаллизат).
Определение жира (молоко обезжиренное, сыворотка и пахта, сливочное масло).
Определение эффективности гомогенизации.
Определение концентрации хлористого натрия.
Сыр.
Рассол.
Определение концентрации хлористого кальция.
Определение распределения и величины капель влаги в масле.
Определение консистенции масла.
Расчет энергетической ценности молока и молочных продуктов.