М.: Минпроммясомолпрод, 1955. — 68 с.
Настоящая инструкция но организации технохимического,
микробиологического и органолептического контроля на молкомбинатах
и городских молочных заводах имеет своей целью установить единую
систему технохимического и микробиологического контроля и
обеспечить выпуск с предприятий продукции, в строгом соответствии с
требованиями стандартов, технических условий, рецептур и
технологических инструкций.
В функции технохнмического, микробиологического и
органолептического контроля входят:
- контроль качества поступающего молока, молпродукции, припасов и материалов;
- контроль технологических процессов;
- контроль качества выпускаемой молочной продукции;
- контроль качества тары, упаковки и правильности маркировки готовой продукции;
- микробиологический контроль;
- контроль расхода молока, сливок и других продуктов в производстве;
- контроль санитарно-гигиенических условий производства;
- контроль измерительных приборов.
- контроль качества поступающего молока, молпродукции, припасов и материалов;
- контроль технологических процессов;
- контроль качества выпускаемой молочной продукции;
- контроль качества тары, упаковки и правильности маркировки готовой продукции;
- микробиологический контроль;
- контроль расхода молока, сливок и других продуктов в производстве;
- контроль санитарно-гигиенических условий производства;
- контроль измерительных приборов.