Рассматриваются основные вопросы теории и технологии гидролизных
производств и комплексного использования сырья. Описана кинетика и
механизм превращений углеводных компонентов растительного сырья.
Приводятся общая характеристика и классификация методов гидролиза,
современная технология перколяционного гидролиза растительного
сырья применительно к основным профилям гидролизных производств,
технологические схемы и режимы получения кормовых дрожжей и
премиксов, этилового спирта, фурфурола и его производных, пищевого
ксилита.