Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 7973:1992
Cereals and milled cereal products — Determination of the viscosity
of flour- Method using an amylograph (Зерновые и размолотые
зерновые продукты. Определение вязкости муки. Метод с применением
амилографа). Международный стандарт разработан подкомитетом SC 4
«Cereals and pulses» Технического комитета по стандартизации ISO/TC
34 «Food products» Международной организации по стандартизации
(ISO).
Введен впервые. Настоящий стандарт устанавливает метод определения вязкости водно-мучной суспензии в ходе её клейстеризации при нагревании с применением амилографа с целью выявления влияния амилолитических ферментов, в первую очередь более термостойкой альфа-амилазы, и свойств крахмала зерна или муки на процесс клейстеризации. Настоящий стандарт распространяется на зерно пшеницы и ржи, пшеничную и ржаную муку.
Введен впервые. Настоящий стандарт устанавливает метод определения вязкости водно-мучной суспензии в ходе её клейстеризации при нагревании с применением амилографа с целью выявления влияния амилолитических ферментов, в первую очередь более термостойкой альфа-амилазы, и свойств крахмала зерна или муки на процесс клейстеризации. Настоящий стандарт распространяется на зерно пшеницы и ржи, пшеничную и ржаную муку.