1980, 288 с. В справочнике приводятся систематизированные данные по
теплофизическим характеристикам (ТфХ) основных видов пищевых
продуктов. Для определения ТФХ предложены обобщенные формулы в
зависимости от определяющих факторов: температуры, влажности,
химического состава продуктов.
Методы определения характеристик классифицированы по типовым моделям строения пищевых продуктов. В справочнике впервые приведены удельная теплоемкость, коэффициенты теплопроводности и температуропроводности, плотность, насыпная плотность не только исходного сырья и готовых продуктов, но и продуктов на различных стадиях обработки (нагрев, охлаждение, сушка, выпечка и т. п. ).
Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности. Может быть использована также студентами вузов.
Методы определения характеристик классифицированы по типовым моделям строения пищевых продуктов. В справочнике впервые приведены удельная теплоемкость, коэффициенты теплопроводности и температуропроводности, плотность, насыпная плотность не только исходного сырья и готовых продуктов, но и продуктов на различных стадиях обработки (нагрев, охлаждение, сушка, выпечка и т. п. ).
Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности. Может быть использована также студентами вузов.