Фоминых И.Л. Организация и менеджмент ресторанов (менеджмент вин и крепких алкогольных напитков)

Учебное пособие. – Владивосток, ВГУЭС, 2005. – 144 с. Содержит основные сведения в области технологии и организации работы с алкогольными напитками на предприятиях индустрии гостеприимства, в частности классификацию алкогольных напитков в зависимости от исходного сырья, отличительные особенности производства, хранения и потребления. Включает информацию о правилах формирования винного ассортимента и составления карты вин в ресторанах и барах, также подробно рассматриваются техника и технология сервисного обслуживания гостей. Предназначено студентам специальностей 230500 «Социально-культурный сервис и туризм», 060800 «Экономика и управление на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства», 127000 «Технология и организация предприятий общественного питания», «Товароведение продовольственных товаров» и др., а также слушателям дополнительных образовательных программ – «Официант-бармен», «Менеджмент вин и крепких алкогольных напитков», «Менеджмент гостеприимства». Введение.
Алкогольные напитки.
Крепкие спиртные напитки на основе зерна.
Крепкие спиртные напитки на основе растений.
Настойки. Общая характеристика.
Ликеры.
Вино. Общая характеристика.
Пиво.
Организация работы с вином в ресторане.
Приложения.
Список рекомендуемой литературы.