Диагностика использования плодово-ягодных и овощных добавок в технологиях сладких блюд

ДонНУЭТ, Донецк, 2015. — 80 с. Дисциплина: Технология отрасли. Введение.
Характеристика пищевой и биологической ценности, товароведных и технологических свойств основного и дополнительного сырья.
Анализ стадий подготовки сырья для приготовления сладких блюд.
Разработка ассортимента и технологии приготовления сладких блюд с использование плодово-ягодных и овощных добавок.
Физико-химические процессы которые происходят при приготовлении сладких блюд с использованием плодово-ягодных и овощных добавок.
Экспертиза технологического процесса приготовления сладких блюд.
Разработка технологических карт и схем приготовления 5 сладких блюд.
Требования к качеству.
Выводы.
Литература.