Учебно-методическое пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2016. — 48
с.
Даны методические указания к выполнению лабораторных работ и их оформлению. Приведены методы контроля безалкогольных напитков, минеральных вод, сырья и готовой продукции. Пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья, профиль бакалавриата 19.03.02 Технология бродильных производств и виноделие дисциплины «Основы технологии пищевых продуктов». Содержание.
Общие методические указания к выполнению лабораторных работ. Лабораторные работы:.
Определение влажности муки, солода и дрожжей с использованием экспрессного и ускоренного методов высушивания.
Определение экстрактивности пива и напитков.
Определение биомассы дрожжей.
Определение бродильной активности дрожжей.
Определение массовой доли крахмала поляриметрическим методом.
Определение цветности сусла, пива и напитков.
Определение аминного азота.
Расчет рецептуры и приготовление безалкогольного напитка с применением пищевых добавок.
Определение содержания витамина с как биологически активной добавки в напитках различных производителей.
Определение содержания бензойной кислоты.
Классификация минеральных вод.
Приложение.
Список литературы.
Даны методические указания к выполнению лабораторных работ и их оформлению. Приведены методы контроля безалкогольных напитков, минеральных вод, сырья и готовой продукции. Пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья, профиль бакалавриата 19.03.02 Технология бродильных производств и виноделие дисциплины «Основы технологии пищевых продуктов». Содержание.
Общие методические указания к выполнению лабораторных работ. Лабораторные работы:.
Определение влажности муки, солода и дрожжей с использованием экспрессного и ускоренного методов высушивания.
Определение экстрактивности пива и напитков.
Определение биомассы дрожжей.
Определение бродильной активности дрожжей.
Определение массовой доли крахмала поляриметрическим методом.
Определение цветности сусла, пива и напитков.
Определение аминного азота.
Расчет рецептуры и приготовление безалкогольного напитка с применением пищевых добавок.
Определение содержания витамина с как биологически активной добавки в напитках различных производителей.
Определение содержания бензойной кислоты.
Классификация минеральных вод.
Приложение.
Список литературы.