Баку: Азернешр, 1982. — 182 с.
В сборнике представлена рецептура азербайджанских блюд и кулинарных
изделий, дано подробное описание технологии приготовления и
оформления блюд, а также правила подачи их к столу. Многие из
приведенных рецептов составлены на основе старой кулинарии с учетом
требований современной науки о питании. Сборник рассчитан на
специалистов по общественному питанию для повседневного
пользования, а также может быть полезен домашним хозяйкам,
интересующимся азербайджанской кулинарией. Сборник одобрен
Республиканским кулинарным советом и утвержден приказом
Министерства торговли Азербайджанской ССР.
Введение.
Пояснения к рецептурам.
Супы.
Вторые блюда.
Пловы.
Горячие и холодные напитки.
Диетические блюда.
Характеристика диеты.
Восточные кондитерские изделия.
Сладкие блюда.
Пояснения к рецептурам.
Супы.
Вторые блюда.
Пловы.
Горячие и холодные напитки.
Диетические блюда.
Характеристика диеты.
Восточные кондитерские изделия.
Сладкие блюда.