Борисенко Д.В. Овощные функциональные ингредиенты в технологии хлеба с повышенной микробиологической устойчивостью

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Воронеж, ВГУИТ, 2014. — 193 с. Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства; 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ Цель работы: исследование и реализация овощных источников функциональных ингредиентов с целью расширения ассортимента хлеба с пролонгированными сроками годности.