Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Том 3: Тепловое оборудование

Учебник. — М.: Экономика, 1990. — 559 с. В учебнике приводятся общие сведения о тепловых аппаратах, дается классификация теплового оборудования, используемого на предприятиях общественного питания Подробно рассматриваются устройство, принципы действия и правила эксплуатации основных видов оборудования с электрическим, газовым, паровым и огневым обогревом. Излагаются способы тепловой обработки продуктов, позволяющие экономно расходовать сырье, топливо, электроэнергию. Для технологических факультетов торговых вузов.