В справочнике изложены условия получения сыропригодного молока его
физико химический состав и свойства. Приведены способы подготовки
молока к переработке. Большое внимание уделено приготовлению
бактериальных заквасок и препаратов. Приводятся оптимальные
технологические параметры производства сыров. Проанализированы
причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения. Для
специалистов молочной промышленности.