Ассортимент и особенности приготовления сладких желированных блюд

УрГЭУ, Екатеринбург, 2011. — 35 с. Кафедра технологий питания.
Специальность: "Технология продуктов общественного питания" Содержание:
Введение.
Классификация блюд.
Ассортимент сладких желированных блюд.
Пищевая и энергетическая ценность сладких желированных блюд.
Желирующие вещества.
Технологический процесс приготовления сладких желированных блюд.
Технологические свойства компонентов сладких блюд.
Технологический процесс приготовления киселей.
Технологический процесс приготовления желе.
Технологический процесс приготовления муссов технологический процесс приготовления самбуков.
Технологический процесс приготовления кремов.
Физико-химические изменения, происходящие при тепловой и механической обработке, их влияние на качество готовой продукции.
Контроль качества блюд и расчет пищевой ценности.
Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции.
Заключение.
Список использованных источников.
Приложение: Техноко-технологические карты на ассортимент сладких желированных блюд.