Арутюнов С.А. (отв. ред.) Этнография питания народов стран Зарубежной Азии. Опыт сравнительной типологии

М.: Наука, 1981. — 256 с. В книге исследуется отражение в пище азиатских народов их этнической и социальной истории, их взаимных связей и контактов. Описываются основные блюда, напитки, специи и приправы, приводится общая характеристика особенностей каждой данной кухни. Выявляются соотнесенность локальной системы питания с преобладающим хозяйственно-культурным типом, баланс ее компонентов, специфика кулинарной обработки, поведенческие, ритуальные и престижные аспекты питания. Содержание
Введение
Передняя Азия
Центральный и Северо-Западный Индостан
Восточный и Северо-Восточный Индостан
Южный Индостан и Шри Ланка
Центральная Азия
Китай
Япония
Корея
Индокитай
Малайзия, Индонезия и Филиппины
Заключение
Цитированная литература