Ананьев А.А. Супы

М.: Госторгиздат, 1957. — 191 с. — (Библиотека повара). Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья. В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» Краткое оглавление:
От издательства.
Общие сведения.
Приготовление супов.
Заправочные супы.
Щи.
Борщи.
Рассольники.
Солянки.
Супы из свежих овощей.
Супы картофельные.
Супы из круп, бобовых и мучных изделий.
Молочные супы.
Пюреобразные супы.
Прозрачные супы.
Холодные супы.
Супы из плодов и ягод.