Углич, 2000. — 175 с.
Основой данного Сборника технологических инструкций являются
систематизированные материалы научных исследований, выполненных во
ВНИИМС, а также в других институтах и организациях, обобщенный опыт
производства комбинированного масла в нашей стране и за рубежом.
В Сборник технологических инструкций по производству
комбинированного масла включены 10 самостоятельных глав, в которых
освещены все вопросы производства. Изложены, особенности
терминологии и условия выработки комбинированного масла; требования
к сырью и материалам, их приемке и первичной обработке;
технологические схемы приготовления дисперсий немолочных жиров в
молочной плазме; технологические инструкции по производству
Кулинарного, Городского и Десертного масла; инструкции по фасованию
масла и маркировке тары; шкала и методы оценки качества
комбинированного масла; рецептуры и примеры расчета потребного
количества сырья и материалов, указания по учету и отчетности при
выработке комбинированного масла.
В качестве приложения к данному Сборнику приведены карта
метрологического обеспечения технологического процесса, контроля
состава и качества сырья, материалов и готовой продукции при
производстве комбинированного масла и оперативный метод определения
массовой доли немолочных жиров в его составе.
Впервые предлагается нормативный документ, в котором комплексно
связаны все вопросы производства комбинированного масла: сырье,
технологи, методы контроля состава, производственных параметров и
качества готовой продукции, условия ее хранения и сроки годности.