Для мясного откорма лучше использовать помесных по-
росят в возрасте трех—четырех месяцев. Откорм длится 6,5-
7,5 месяца до достижения живой массы 90-100 кг.
Ветчинный откорм проводится с целью получения хоро-
шо развитых мясистых окороков и лопаток. Лопатки исполь-
зуют для производства кореек и грудинок. Ветчинный откорм
заканчивают при достижении подсвинков массы 110-125 кг,
что соответствует возрасту 7-7,5 месяца, но не старше 8 ме-
сяцев. При этом толщина шпига в хребтовой части против
6-7-го ребра должна быть в пределах 3,5-4,5 см.
Для ветчинного откорма отбирают подсвинков, у которых
хорошо развита задняя часть и грудь.
Беконный откорм проводят с целью получения молодой,
сочной, нежной свинины, пригодной для производства бе-
кона (бекон — это специально разделанные и по особому
способу посоленные половинки свиной туши). Для беконно-
го откорма наиболее подходят поросята, имеющие удлинен-
ную среднюю часть туловища, так как самый ценный бекон
получается из боков.
Для приготовления бекона необходима плотная «мрамор-
ная» свинина. Мягкой свинина может быть при недостаточ-
ной возрастной зрелости — чем моложе свинина., тем мягче
бекон. Этому же способствует незаконченность откорма —
тощая свинина содержит много воды и мало жира, мясо дряб-
лое, плохо солится и коптится. На плотность продукции вли-
яет также подбор кормов.
Для откорма на бекон непригодны подсвинки от местных
беспородных свиней, некастрированные хрячки или кастри-
рованные в возрасте четырех месяцев и старше, сильно от-
ставшие в росте подсвинки или молодые свинки, хотя бы раз
опоросившиеся, а также подсвинки старше девятимесячно-
го возраста. Наилучший бекон получают из туш хорошо от-
кормленных подсвинков в возрасте 6-7 месяцев при живой
массе 90-100 кг. Поросят ставят на откорм в трехмесячном
возрасте при живой массе 25-30 г.
Подбор кормов для беконного откорма должен соответ-
ствовать влиянию на качество свинины. Учитывая преждевре-
менное ожирение от скармливания зерен кукурузы в боль-
ших дозах с отложением мягкого жира, поросятам скармли-
вают вместе с ней корма обратного действия — горох, шрот,
мясную муку, обрат, из углеводных кормов — ячмень и кар-
тофель, из объемистых, в зависимости от сезона года,— сено
люцерны, силос, зеленую траву.
Такие корма, как ячмень, просо и сорго, оказывают зна-
чительное воздействие на получение свинины высокого ка-
чества, поэтому вводить их в рацион можно в любом количе-
стве. Благоприятное воздействие на качество продукции
оказывает и рожь, которую в состав рациона можно вводить
до 50% от состава кормосмеси. При возможности выбора
животным на беконном откорме вместо жмыха лучше скар-
мливать шрот. Хорошо влияет на получение беконной свини-
ны скармливание картофеля, корнеплодов, бахчевых куль-
тур, травы бобовых. Их соотношение в рационе показано в
таблице 43.
Откорм до жирных кондиций
Основная цель откорма до жирных кондиций — получить
больше наружного шпига и внутреннего жира. На такой тип
откорма ставят непригодных для дальнейшего использова-
ния старых маток и хряще или молодых маток с низкой пло-
довитостью.
Откорм выбракованных самок производят в течение 3-
3,5 месяца с таким расчетом, чтобы их живая масса за пери-
од откорма возросла на 60-80% по отношению к постано-
вочной на откорм массе. При этом убойный выход должен
составлять не менее 80%, а выход сала в туше — не менее
50%. Толщина шпига достигает свыше 7 см.
Среднесуточные привесы при сальном откорме достига-
ют в первый период выращивания 1,5 кг, во второй — 1 -1,2 кг,
в третий заключительный период — 0,7-0,8 кг. В первые два
месяца откорма используют широкий ассортимент кормов
независимо от их влияния на качество продукции, а в после-
дние 1-1,5 месяца используют корма, дающие высококаче-
ственное сало. Зерно зрелой кукурузы используют до 30% в
составе кормосмеси зерновых (табл. 44).