52
×óâñòâèòåëüíîñòü îáîíÿòåëüíîãî àíàëèçàòîðà î÷åíü âûñîêà. Òàê, ïî-
ðîã àáñîëþòíîé ÷óâñòâèòåëüíîñòè äëÿ çàïàõà âàíèëèíà 0,0005 ìã/ì
3
.
Èíòåíñèâíîñòü îáîíÿòåëüíîãî îùóùåíèÿ çàâèñèò îò õèìè÷åñêîé ïðè-
ðîäû ïàõó÷åãî âåùåñòâà, åãî êîíöåíòðàöèè â âîçäóõå, ñêîðîñòè òîêà
âîçäóõà ÷åðåç íîñ è ôóíêöèîíàëüíîãî ñîñòîÿíèÿ îáîíÿòåëüíûõ êëå-
òîê.
Èìïóëüñû îò îáîíÿòåëüíûõ êëåòîê ïîñòóïàþò â öåíòðàëüíóþ íåðâ-
íóþ ñèñòåìó ÷åðåç îáîíÿòåëüíûé òðàêò.
Ìîçãîâîé îòäåë îáîíÿòåëüíîãî àíàëèçàòîðà íàõîäèòñÿ â îáîíÿ-
òåëüíîé çîíå áîëüøèõ ïîëóøàðèé.
Îáîíÿòåëüíûå îùóùåíèÿ âîçíèêàþò òîëüêî ïðè ñîïðèêîñíîâåíèè
ìîëåêóë ïàõó÷èõ âåùåñòâ ñ îáîíÿòåëüíûìè êëåòêàìè.  íàñòîÿùåå
âðåìÿ âûäâèíóòî íåñêîëüêî ãèïîòåç, îáúÿñíÿþùèõ ìåõàíèçì âîñïðèÿ-
òèÿ çàïàõîâ. Òàê, ñòåðåîõèìè÷åñêàÿ ãèïîòåçà îáúÿñíÿåò âîñïðèÿòèå çà-
ïàõîâ ñîâïàäåíèåì ôîðìû è ðàçìåðîâ ìîëåêóë òîãî èëè èíîãî ïàõó-
÷åãî âåùåñòâà ñ ôîðìîé è ðàçìåðàìè ñïåöèàëüíûõ ëóíîê íà ìåìáðà-
íå îáîíÿòåëüíûõ êëåòîê. Ñîãëàñíî ýòîé ãèïîòåçå ôîðìû è ðàçìåðû
ìîëåêóë êîíêðåòíîãî ïàõó÷åãî âåùåñòâà ïîäõîäÿò ê ôîðìå è ðàçìå-
ðàì ëóíêè òàê æå, êàê êëþ÷ ïîäõîäèò ê çàìêó: ê êàæäîìó çàìêó
ñâîé êëþ÷, ê êàæäîé ëóíêå ñâîé çàïàõ.
Îáîíÿòåëüíûé àíàëèçàòîð áûñòðî àäàïòèðóåòñÿ, ò.å. ÷åëîâåê áûñ-
òðî ïðèâûêàåò ê çàïàõó è ïåðåñòàåò åãî îùóùàòü. Àäàïòàöèÿ óñêîðÿ-
åòñÿ, åñëè ïàõó÷åå âåùåñòâî äåéñòâóåò íåïðåðûâíî. Ñêîðîñòü àäàïòà-
öèè è ñòåïåíü ÷óâñòâèòåëüíîñòè îáîíÿòåëüíîãî àíàëèçàòîðà ðåãóëèðó-
þòñÿ ñèìïàòè÷åñêèìè íåðâàìè.
Ðåöåïòîðàìè âêóñîâîãî àíàëèçàòîðà ÿâëÿþòñÿ âêóñîâûå ëóêîâè-
öû. Îíè îòíîñÿòñÿ ê êîíòàêòíûì õåìîðåöåïòîðàì. Ó ÷åëîâåêà âêóñîâûå
ëóêîâèöû ðàñïîëîæåíû íà ñîñî÷êàõ ÿçûêà, à òàêæå â ñëèçèñòîé îáî-
ëî÷êå íåáà, ãëîòêè, ãîðòàíè, ìèíäàëèí. Ó äåòåé âêóñîâûõ ëóêîâèö áîëü-
øå, ÷åì ó âçðîñëûõ. Ïîñëå 45 ëåò ÷àñòü èõ àòðîôèðóåòñÿ.
Èìïóëüñû îò âêóñîâûõ ëóêîâèö ïåðåäàþòñÿ ïî ÿçû÷íîìó, ÿçûêîãëî-
òî÷íîìó, òðîéíè÷íîìó è áëóæäàþùèì íåðâàì.
Ìîçãîâîé îòäåë âêóñîâîãî àíàëèçàòîðà ðàñïîëîæåí âî âêóñîâîé
çîíå êîðû áîëüøèõ ïîëóøàðèé ãîëîâíîãî ìîçãà.
Âêóñîâîå îùóùåíèå âîçíèêàåò ïðè êîíòàêòå ðàñòâîðåííîãî â âîäå
âåùåñòâà ñî âêóñîâîé ëóêîâèöåé. Ðàçëè÷àþò ÷åòûðå îñíîâíûõ âêóñî-
âûõ îùóùåíèÿ: êèñëîãî, ñîëåíîãî, ñëàäêîãî, ãîðüêîãî. Îòäåëüíûå ó÷àñò-
êè ÿçûêà îáëàäàþò èçáèðàòåëüíîé âêóñîâîé ÷óâñòâèòåëüíîñòüþ. Îùó-
ùåíèå ñëàäêîãî ëó÷øå âñåãî âîñïðèíèìàåòñÿ êîí÷èêîì ÿçûêà, ãîðüêî-
ãî åãî îñíîâàíèåì (êîðíåì), êèñëîãî è ñîëåíîãî êðàåì ÿçûêà.