Вкусовые рецепторы сконцентрированы во вкусовых почках, расположенных на языке,
задней стенке глотки, мягком небе, миндалине и надгортаннике. Больше всего их на
кончике языка. Каждая из примерно 10000 вкусовых почек человека состоит из
нескольких рецепторных и опорных клеток.
Вкусовая почка соединена с полостью рта через вкусовую пору. Вкусовая рецепторная
клетка имеет длину 10-20 мкм и ширину 3-4 мкм и снабжена на конце, обращенном в
просвет поры, 30 - 40 тончайшими микроворсинками. Считают, что они играют важную
роль в рецепции химических веществ, адсорбированных в канале почки. Многие этапы
преобразования химической энергии вкусовых веществ в энергию нервного возбуждения
вкусовых рецепторов еще неизвестны.
Суммарный потенциал рецепторных клеток возникает при раздражении языка сахаром,
солью и кислотой. Он развивается медленно: максимум потенциала приходится на 10 - 15-
ю секунду после воздействия, хотя электрическая активность в волокнах вкусового нерва
начинается раньше.
Проводниками для всех видов вкусовой чувствительности служат таи называемая
"барабанная струна" и языкоглогочный нерв, ядра которых расположены в
продолговатом мозге.
Многие из волокон специфичны, так как отвечают лишь на соль, кислоту, хинин или
сахар. Наиболее убедительной считается гипотеза о том, что четыре основных вкусовых
ощущения - горькое, сладкое, кислое и соленое - кодируются не импульсацией в
одиночных волокнах, а распределением частоты разрядов в большой группе волокон, по-
разному возбуждаемых вкусовым веществом.
Афферентные сигналы, вызванные вкусовой стимуляцией, поступают в ядро одиночного
пучка ствола мозга. От этого ядра аксоны вторым нейронов восходят в составе
медиальной петли до таламуса, где расположены третьи нейроны, аксоны которых
направляются в корковым центр вкуса.
У разных людей абсолютные пороги вкусовой чувствительности существенно
отличаются, вплоть до "вкусовой слепоты" к отдельным агентам. Абсолютные пороги
вкусовой чувствительности сильно зависят от состояния организма, изменяясь, например,
при голодании и беременности. Абсолютный порог вкусовой чувствительности
оценивают по возникновению неопределенного вкусового ощущения, отличающегося от
вкуса дистиллированной воды.
Дифференциальные пороги вкусового различения минимальны при средних
концентрациях веществ, но при переходе к большим концентрациям резко повышаются.
При длительном действии вкусового вещества развивается адаптация к нему, которая
пропорциональна концентрации раствора. Адаптация к сладкому и соленому развивается
быстрее, чем к горькому и кислому. Обнаружена и перекрестная адаптация, то есть
изменение чувствительности к одному веществу при действии другого.
Последовательное применение нескольких вкусовых раздражителей дает эффекты
вкусового контраста. Например, адаптация к горькому повышает чувствительность к
кислому и соленому, а адаптация к сладкому обостряет восприятие всех других вкусовых
ощущений. При смешении нескольких вкусовых веществ возникает новое вкусовое
ощущение, отличающееся от вкуса составляющих смесь компонентов.
Использованные источники.
Психофизиология. Учебник для вузов. Под ред. Ю.И. Александрова. С. 89 -90.
Вопрос 40. Висцеральная сенсорная система
1. Интерорецепторы
2. Проводящие пути и центры висцеральной
сенсорной системы
3. Висцеральные ощущения и восприятие
1, Большая роль в жизнедеятельности человека принадлежит висцеральной, или
интерорецептивной сенсорной системе. Она воспринимает изменения внутренней среды