Тестовые задания по кулинарии

Подождите немного. Документ загружается.

I вариант тестовых заданий

1. Что такое кулинария?

a) Это ряд научно обоснованных, последовательных способов механической и

тепловой обработки сырья;

b) Искусство приготовления пищи;

c) Пищевые продукты, предназначенные для приготовления кулинарной

продукции.

2. Что включает в себя технологический процесс?

a) Механическую, тепловую обработку сырья, приготовление, хранение

пищи и организация ее потребления;

b) Механическую и тепловую обработку сырья;

c) Механическую и тепловую обработку сырья, а также приготовление пищи.

3. Должен ли иметь повар среднее профессиональное образование?

a) Да;

b) Нет;

c) Да, среднее и начальное профессиональное образование.

4. Если при обработке капустных овощей обнаружены гусеницы, необходимо…

a) Положить капусту в подсоленную холодную воду;

b) Положить капусту в подслащенную воду;

c) Положить капусту в горячую воду.

5. Для того чтобы картофель не изменил цвет и вкус его необходимо…

a) Положить в холодную воду;

b) Положить в горячую воду;

c) Оставить на воздухе.

6. Полуфабрикат – это…

a) Сочетание пищевых продуктов;

b) Продукты, прошедшие частичную кулинарную обработку, но не

доведенные до готовности;

c) Пищевые продукты, предназначенные для приготовления кулинарной

продукции.

7. Укажите цифрами последовательность технологических операций при обработке

осетровых рыб.

8. Из задней четвертины говяжьей туши можно получить:

a) Вырезку;

b) Покромку;

c) Пашину;

d) Все ответы верны.

9. Какие части свиной туши варят?

a) Грудинку, покромку, лопаточную и подлопаточную часть;

b) Вырезку, толстый и тонкий край;

c) Боковой и наружный куски тазобедренной части.

10. К морепродуктам можно отнести:

a) Кожу, кости, жир и хрящи;

b) Крабы, креветки, омары, раки, кальмары;

c) Крабы, креветки, хрящи.

11. При быстром размораживании мяса в камере поддерживают температуру:

a) 10

С;

b) 25

С;

c) 35

С;

d) 5

С.

12. Жиловка – это…

a) Отделение мяса от костей;

b) Удаление сухожилий и хрящей;

c) Деление на полуфабрикаты.

13. Тазобедренную часть баранины используют для…

a) Варки;

b) Для жарки в фаршированном виде;

c) Для жарки целиком.

14. Котлеты рубленные имеют форму:

a) Овально-приплюснутую с одним заостренным концом;

b) Приплюснуто-округлую;

c) Кружочка.

15. Перед приготовление вымя замачивают:

a) В холодной воде на 5 – 6 ч;

b) В холодной воде на 3 – 4 ч;

c) В теплой воде на 5 – 6 ч.

16. Отметьте знаком «Х» продукты, входящие в блюдо

Наименование продуктов Борщ с

картофелем

Суп-лапша

домашняя

Суп

картофельный с

крупой

Морковь

Коренья

Жир

Специи

Картофель

Лук репчатый

Сметана

Капуста свежая

Томатное пюре

Соль

Свекла

Лапша

Крупа

Сахар

Уксус 3 %

Огурцы соленые

Горох

Эталон правильных ответов для I варианта тестовых заданий

1. b)

2. a)

3. c)

4. a)

5. a)

6. b)

Наименование операции №

Деление рыбы на звенья 2

Перевязывание звеньев 4

Очистка от боковых жучек 3

Вторичное ошпаривание 6

Срезание хрящей и нарезка на

порционные куски

Удаление плавников 1

8. d)

9. a)

10. b)

11. b)

12.b)

13. c)

14. a)

15. a)

16.

Наименование продуктов Борщ с

картофелем

Суп-лапша

домашняя

Суп

картофельный с

крупой

Морковь х х х

Коренья х х х

Жир х х х

Специи х х

Картофель х х

Лук репчатый х х х

Сметана х

Капуста свежая х

Томатное пюре х

Соль х х х

Свекла х

Лапша х

Крупа х

Сахар х

Уксус 3 % х

Огурцы соленые

Горох