Шамрило В.Л. Рабочая программа по МДК 06.01 Технология приготовления холодных блюд и закусок для профессии Повар, кондитер
Подождите немного. Документ загружается.
обучения. Реализация программы модуля предполагает обязательную
производственную практику, которая проводится в организациях, направление
деятельности которых соответствуют профилю модуля. При изучении модуля с
обучающимися проводятся консультации, которые могут проводиться как со
всей группой и, так и индивидуально. Необходимо организовать
самостоятельную работу обучающихся по информационным технологиям с
использованием мультимедийных пособий для самостоятельного обучения и
контроля знаний и при выполнении письменной экзаменационной работы.
Обязательным условием допуска к производственной практике (по
профилю профессии) в рамках профессионального модуля «Приготовление
блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»
является освоение учебной практики для получения первичных
профессиональных навыков в рамках профессионального модуля.
Для успешного освоения модуля «Приготовление блюд и гарниров из
круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста» необходимо
предварительное изучение общепрофессиональных дисциплин: «Основы
микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Физиология
питания с основами товароведения продовольственных товаров», «Техническое
оснащение и организация рабочего места», «Экономические основы
производственной деятельности», «Охрана труда» и МДК 1- 5.
Занятия по освоению данного модуля проводятся по расписанию.
Производственное обучение должно проходить на современных
предприятиях общественного питания, супермаркетах, в которых есть
собственное производство кулинарных изделий.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ МДК 06.01
Результаты
(освоенные профессиональные
компетенции)
Основные показатели оценки
результата
Формы и методы
контроля и
оценки
Готовить бутерброды и
гастрономические продукты
порциями.
умение проверять
органолептическим способом
качество гастрономических
продуктов
использование различных
технологий при приготовлении
и оформлении бутербродов
соблюдение температурного
режима и правил приготовления
бутербродов
- наблюдение за
действиями на
практике;
- тестирование;
Готовить и оформлять
салаты.
умение выбирать
производственный инвентарь и
оборудование для обработки и
приготовления салатов
использование различных
технологий при приготовлении
- наблюдение за
действиями на
практике;
- тестирование;
- защита
лабораторной
11
Шамрило В.Л.
и оформлении салатов
умение проводить бракераж
готовых салатов
работы
Готовить и оформлять
простые холодные закуски.
умение выбирать
производственный инвентарь и
оборудование для обработки и
приготовления холодных
закусок
использование различных
технологий при приготовлении и
оформлении холодных закусок
соблюдение температурного
режима и правил приготовления
простых холодных закусок
умение проводить бракераж
готовых холодных закусок
- наблюдение за
действиями на
практике;
- тестирование;
- защита
лабораторной
работы
Готовить и оформлять
простые холодные блюда.
умение выбирать
производственный инвентарь и
оборудование для обработки и
приготовления холодных блюд
использование различных
технологий при приготовлении
простых холодных блюд
соблюдение температурного
режима и правил приготовления
простых холодных блюд
умение проводить
бракераж простых холодных
блюд
- наблюдение за
действиями на
практике;
- тестирование;
- защита
лабораторной
работы
12
Шамрило В.Л.