Реферат - Питание больных (диеты)

Подождите немного. Документ загружается.

Хронически

заболевания

кишечника

преобладан

ием

запоров,

период

нерезкого

обострения

и период

ремиссии.

Увеличение в

диете продуктов,

богатых

растительной

клетчаткой, и

продуктов,

усиливающих

моторную ф-ю

кишечника.

Поваренной соли

12 – 15 г в сутки.

Хлеб пшеничный

из муки грубого

помола, хлеб

чёрный при

хорошей

переносимости.

Супы на

обезжиренном

бульоне или

овощном отваре с

овощами. Мясо и

рыба варёные,

запечённые,

иногда рубленые.

Овощи (особенно

лиственные) и

фрукты сырые, в

большом кол-ве

(чернослив,

инжир), сладкие

блюда, компоты,

соки. Каши

рассыпчатые

(перловая,

гречневая). Творог

и сырники,

однодневный

кефир. Яйцо

вкрутую. Масло

сливочное и

оливковое - в

блюда.

Репа, редька,

чеснок, грибы.

Диета № 4

Острые

энтероколи

ты,

обострение

хроническо

го колита,

Механически,

химически и

термически

щадящая

кишечник. Приём

пищи 5 - 6 раз в

Сухари из белого

хлеба. Супы на

обезжиренном

бульоне, отварах

из круп с яичными

хлопьями, манной

Молоко,

растительная

клетчатка,

пряности,

закуски,

соления,

период

профузного

поноса и

резко

выраженны

диспепсиче

ских

явлений.

сутки. Все блюда

готовят на пару,

протёртые.

Поваренной соли

8 - 10 г.

Продолжительно

сть диеты – 5 – 7

дней.

крупой, протёртым

рисом. Мясо

нежирное в

рубленом виде,

варёная или

паровая. Каши и

пудинги из

протёртых круп на

воде или

обезжиренном

бульоне. Соки,

отвар шиповника,

черники. Чай,

какао на воде,

желе, кисели. Яйца

– не белее 2 штук в

день. Масло

сливочное 40 – 50

г.

копчёности,

бобовые.

Диета № 5

Острый

гепатит и

холецистит,

период

выздоровле

ния;

хронически

й гепатит и

холецистит;

цирроз

печени.

Максимальное

щажение печени.

Ограничение

животных жиров

и экстрактивных

в-в. Повышенное

содержание

углеводов. Пища

не измельчается.

Жаренное не

допускается.

Приём пищи 5 - 6

раз в сутки, масса

рациона 3,3 – 3,5

кг, поваренной

соли 8 - 10 г.

Хлеб пшеничный и

ржаной

вчерашний. Супы

из овощей, круп,

макарон на

овощном отваре,

молочные или

фруктовые.

Нежирные сорта

мяса и птицы

отварные,

запеченные после

отваривания;

вымоченная

сельдь. Овощи и

зелень в сыром

виде (салаты,

винегреты),

некислая квашеная

Грибы,

шпинат,

щавель, лимон,

пряности,

какао.

капуста. Фрукты и

ягоды, кроме очень

кислых. Сахар – до

100 г, варенье, мёд,

Молоко,

простокваша,

ацидофилин,

кефир, сыр. Яйцо –

в блюдо, омлет 2 –

3 раза в неделю.

Диета № 5а

Острые

болезни

печени и

желчевывод

ящих путей

сопутствую

щими

заболевания

ми желудка,

кишечника;

острый и

хронически

панкреатит,

стадия

обострения.

То же, что и при

диете № 5, но с

механическим и

химическим

щажением

слизистой

оболочки

желудка и

кишечника.

Хлеб пшеничный

подсушенный.

Слизистые супы из

овощей, круп,

вермишели, на

овощном отваре

или молочные,

протёртые, суп-

пюре. Котлеты

мясные паровые,

суфле мясное.

Рыба нежирная

отварная, паровое

суфле из неё.

Овощи отварные,

паровые,

протёртые. Каши

протёртые, на воде

или с добавлением

молока. Яйцо –

только в блюдо.

Сахар, мёд,

кисели, желе,

компоты из

сладких фруктов и

ягод. Молоко –

только в блюда,

молочно-кислые

Закуски,

пряности,

редис, репа,

щавель,

капуста,

шпинат, какао.

продукты и творог

свежие. Чай

некрепкий.

Сладкие фруктово-

ягодные соки.

Масло сливочное и

растительное –

только в блюда.

Диета № 7

Острый

нефрит,

период

реконвалес

ценции;

хронически

й нефрит с

незначитель

ными

изменениям

и в осадке

мочи.

Щажение почек.

Ограничение

поваренной соли

(3 – 5 г в сутки),

жидкости (800 –

1000 мл),

экстрактивных в-

в, острых

приправ.

Хлеб белый и

отрубный без соли,

жирные сорта мяса

и птицы варёные,

куском, рубленые

и протёртые,

запечённые после

отваривания. Рыба

не жирная куском,

рубленая,

протёртая, варёная

и слегка

поджаренная после

отваривания.

Овощи в

натуральном,

отварном и

запечённом виде,

винегреты, салаты.

Яйцо – 1 в день.

Молоко и

молочные

продукты, творог.

Соус белый,

овощные и

фруктовые

подливки. Масло

сливочное и

растительное.

Бобовые.

Диета № 7а

Острый

нефрит,

обострение

хроническо

го нефрита

выраженны

ми

изменениям

и в осадке

мочи.

Строгое

ограничение

жидкости (600 –

800 мл) и соли (1

– 2 г); все блюда

протёртые,

варёные или

паровые.

Те же, что при

диете № 7, но мясо

и рыбу

ограничивают до

50 г в сутки.

Овощи только в

протёртом и

варёном виде.

Фрукты сырые и

варёные протёртом

виде.

Супы.

Диета № 8

Ожирение. Ограничение

энергетической

ценности рациона

в основном за

счёт углеводов и

жиров.

Увеличение кол-

ва белка.

Ограничение

поваренной соли

до 3 – 5 г,

жидкости до 1 л,

экстрактивных в-

в, пряностей и

приправ.

Увеличение

растительной

клетчатки. Приём

пищи 5 - 6 раз в

сутки.

Хлеб чёрный (100

– 150 г). Супы

мясные, рыбные,

вегетарианские –

полтарелки. Мясо

и рыба нежирные,

варёные, куском.

Гречневая каша

рассыпчатая.

Овощи во всех

видах (особенно

капуста) с

растительным

маслом. Картофель

ограничивается.

Фрукты и ягоды в

сыром виде и соки

из них, исключая

сладкие: виноград,

инжир, финики.

Сливочное масло и

сметана

ограничиваются;

сметана, молоко и

молочно-кислые

продукты

обезжиренные.

Вкусовые

приправы.

Компот, чай, кофе

с ксилитом.

Диета № 9

Сахарный

диабет.

Ограничение или

полное

исключение

рафинированных

углеводов,

ограничение

холестеринсодер

жащих

продуктов.

Индивидуальный

подбор суточной

энергетической

ценности. Пища

отварная или в

запечённом виде.

Жареные блюда

ограничиваются.

Хлеб чёрный

ржаной, белково-

отрубный,

пшеничный

грубого помола (не

более 300 г). Супы

на овощном

отваре. Нежирные

сорта мяса и рыбы.

Каши: гречневая,

овсяная, перловая

пшённая; бобовые;

яйца – не более 1,5

штук в день

(ограничиваются

желтки). Молочно-

кислые продукты,

творог. Фрукты и

овощи в большом

количестве.

Солёные и

маринованные

блюда: манная

крупа и

макаронные

изделия;

инжир, изюм,

бананы,

финики.

Диета № 10

Болезни

сердечно-

сосудистой

системы без

явлений

недостаточ

ности

кровообращ

ения.

Ограничение

животных жиров,

холестеринсодер

жащих

продуктов,

поваренной соли

(5 г). Приём

пищи 5 - 6 раз в

сутки. Пища

отварная или в

запечённом виде.

Хлеб серый

грубого помола,

сухари, несдобное

печенье,

хрустящие хлебцы.

Супы (полтарелки)

вегетарианские,

крупяные,

молочные,

фруктовые; борщи,

свекольники;

нежирный мясной

бульон – 1 раз в

неделю. Мясо,

птица нежирные в

Жирные блюда

из мяса, рыбы,

сдобное тесто,

мозги, печень,

почки, икра,

тугоплавкие

жиры,

мороженое,

солёные

закуски и

консервы,

алкоголь,

какао,

шоколад,

бобы.

отварном и

запеченном виде,

допускается

обжаривание после

отваривания. Рыба

нежирная, сельдь

вымоченная – 1 раз

в неделю.

Белковый омлет.

Овощные

винегреты и

салаты (кроме

листового и

кочанного салата,

щавеля, грибов) с

растительным

маслом. Овсяная и

гречневая каши

рассыпчатые,

пудинги,

запеканки.

Молочно-кислые

продукты, молоко,

творог, сыр

нежирный.

Фрукты, ягоды,

фруктовые соки.

Жиров на

приготовление

пищи – 50 г, из них

половина

растительных.

Некрепкий чай и

кофе. Сахар – до

40 г в сутки.

Диета № 10а

Болезни

сердечно-

сосудистой

Резкое

ограничение

поваренной соли

Те же, что и при

диете № 10, но

мясо и рыбу

Супы, острые

блюда,

крепкий чай и

системы с

выраженны

ми

явлениями

недостаточ

ности

кровообращ

ения.

и свободной

жидкости.

Исключение

пищевых в-в и

напитков,

возбуждающих

ЦНС,

деятельность

сердца и

раздражающих

почки. Пищу

готовят без соли.

Даётся пища в

протёртом виде.

ограничивают до

50 г в день, дают

только в варёном

виде, овощи –

только в варёном и

протёртом виде.

Фрукты сырые и

варёные в

протёртом виде.

кофе, жирные

и мучные

блюда.

Диета № 11

Туберкулёз

без

нарушений

деятельност

кишечника

и без

осложнений

; общее

истощение.

Полноценная

разнообразная

диета для

усиленного

питания

(повышенной

энергетической

ценности), с

большим кол-вом

полноценных

белков, жиров,

углеводов,

витаминов и

солей, особенно

кальциевых.

Разнообразные

продукты и блюда.

Продукты, богатые

солями кальция:

молоко, сыр,

пахтанье, инжир.

Не менее

половины белка –

из мяса, рыбы,

творога, молока и

яиц.

Утки и гуси.

Диета № 13

Острые и

инфекцион

ные

заболевания

(лихорадоч

ное

состояние)

Разнообразная,

преимущественно

жидкая пища с

ограничение

грубой

растительной

клетчатки,

молока, закусок и

Хлеб белый и

сухари, мясной

бульон, суп-пюре

из мяса на

слизистом отваре.

Мясное суфле.

Яйца всмятку и

омлет. Каши

пряностей. Приём

пищи 8 раз в

сутки, малыми

порциями.

протёртые.

Фруктовые,

ягодные, овощные

соки, морсы,

кисели. Масло

сливочное.

Диета № 15

Все

заболевания

при

отсутствии

показаний к

назначению

специально

й диеты.

Физиологически

полноценная

диета с

удвоенным кол-

вом витаминов и

исключением

жирных мясных

блюд. Приём

пищи 4 – 5 раз в

сутки.

Хлеб белый и

ржаной. Супы

различные. Мясо

разнообразное,

куском (кроме

жирных сортов).

Рыба всякая.

Блюда из круп,

макаронных

изделий, бобовых.

Яйца и блюда из

них. Овощи и

фрукты разные.

Молоко и

молочные

продукты. Соусы и

пряности разные

(перец и горчица –

по специальным

показаниям).

Закусочные

консервы в

умеренном кол-ве.

Чай, кофе, какао,

фруктово-ягодные

соки, квас. Масло

сливочное и

растительное в

натуральном виде,

в салатах и

винегретах.

Диета № 0

Первые дни

после

операций на

желудке и

кишечнике

(назначаетс

я не более

чем на 3

дня).

Химическое,

механическое

щажение. Приём

пищи каждые 2

часа (с 8:00 до

22:00). Пища

даётся в жидком

и желеобразном

виде.

Чай с сахаром (10

г), фруктовые и

ягодные кисели,

желе, яблочный

компот (без яблок),

отвар шиповника с

сахаром; по 10 г

сливочного масла

добавляется в

рисовый отвар и

некрепкий мясной

бульон.

РАЗГРУЗОЧНЫЕ (КОНТРАСТНЫЕ) ДНИ

Наименование рациона и его состав Показания

Молочный день № 1

Через каждые 2 ч, 6 раз в день, по 100 мл

молока или кефира, простокваши,

ацидофилина; на ночь 200 мл фруктового сока

с 20 г глюкозы или сахара; можно также 2 раза

в день по 25 г подсушенного белого хлеба.

Молочный день № 2

1,5 л молока или простокваши на 6 приёмов –

по 250 мл каждые 2 – 3 часа.

Творожный день

400 – 600 г обезжиренного творога, 60 г

сметаны и 100 мл молока на 4 приёма в

натуральном виде или в виде сырников,

пудингов. Можно также 2 раза кофе с молоком

и 1 – 2 стакана отвара шиповника.

Огуречный день

2 кг свежих огурцов на 5 – 6 приёмов.

Салатный день

Болезни сердечно-

сосудистой системы

с явлениями

недостаточности

кровообращения.

Подагра, ожирение.

Ожирение, болезни

сердца,

атеросклероз.

Ожирение,

атеросклероз,

подагра, артрозы.