Программа профессионального модуля - ПМ. 07. Приготовление сладких блюд и напитков
Подождите немного. Документ загружается.
производственного инвентаря для
приготовления простых холодных и
горячих сладких блюд;
- организация рабочего места;
- определение последовательности
выполнения технологических операций
при приготовлении простых холодных и
горячих сладких блюд;
- соблюдение правил личной гигиены и
санитарных требований при
приготовлении простых холодных и
горячих сладких блюд;
- соблюдение правил безопасного
использования оборудования и
производственного инвентаря для
приготовления простых холодных и
горячих сладких блюд;
- соблюдение требований к качеству
готовых простых холодных и горячих
сладких блюд;
- определение правил проведения
бракеража, охлаждения и хранения
простых холодных и горячих сладких
блюд;
- выбор температурного режима хранения
и температуры подачи простых холодных
и горячих сладких блюд;
- выбор способов сервировки и вариантов
оформления простых холодных и горячих
сладких блюд;
- качество сервировки и оформления
простых холодных и горячих сладких
блюд;
- экспертная оценка на
лабораторной работе;
- экспертная оценка на
проверочной работе;
- экспертная оценка на
лабораторной и
проверочной работах;
- тестирование;
- экспертная оценка на
лабораторной работе;
- экспертная оценка на
проверочной работе;
- экспертная оценка на
лабораторной работе;
- экспертная оценка на
проверочной работе;
- экспертная оценка на
проверочной работе;
-тестирование;
- экспертная оценка на
проверочной работе;
- тестирование;
- экспертная оценка на
проверочной работе;
- экспертная оценка на
лабораторной и
проверочной работах;
- экспертная оценка на
лабораторной работе;
- экспертная оценка на
проверочной работе;
- экспертная оценка на
лабораторной работе;
- экспертная оценка на
проверочной работе;
Итоговый контроль:
- экспертная оценка на
комплексном экзамене по
21
модулю
ПК 7.2. Готовить простые
горячие напитки.
- классификация и ассортимент, пищевая
ценность основных продуктов и
дополнительных ингредиентов простых
горячих напитков;
- проверка органолептическим способом
качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов простых
горячих напитков;
- выбор производственного инвентаря и
оборудования для приготовления
простых горячих напитков;
- выбор основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним при
приготовлении простых горячих напитков;
- организация рабочего места;
- соблюдение последовательности
выполнения технологических операций при
приготовлении простых горячих напитков;
- соблюдение правил личной гигиены и
санитарные требования при
приготовлении простых горячих
напитков;
- соблюдение правил безопасного
использования оборудования и
производственного инвентаря для
приготовления простых горячих
напитков;
- соблюдение правил проведения
бракеража;
- соблюдение температурного режима
хранения простых горячих напитков;
Текущий контроль
в форме:
- тестирование;
- тестирование;
- экспертная оценка на
лабораторной работе;
- тестирование;
- экспертная оценка на
лабораторной работе;
- экспертная оценка на
проверочной работе;
- тестирование;
- экспертная оценка на
проверочной работе;
- экспертная оценка на
лабораторной и
проверочной работах;
- тестирование;
- экспертная оценка на
лабораторной работе;
- экспертная оценка на
проверочной работе;
- экспертная оценка на
лабораторной работе;
- экспертная оценка на
проверочной работе;
- экспертная оценка на
лабораторной и
проверочной работах;
-тестирование;
- тестирование;
- экспертная оценка на
проверочной работе;
- экспертная оценка на
лабораторной и
проверочной работах;
22
- соблюдение температуры подачи
простых горячих напитков;
- качество приготовленных простых
горячих напитков;
- экспертная оценка на
лабораторной и
проверочной работах;
экспертная оценка на
лабораторной и
проверочной работах;
Итоговый контроль:
- экспертная оценка на
комплексном экзамене по
модулю
ПК 7.3. Готовить и
оформлять простые
холодные напитки. - классификация и ассортимент, пищевая
ценность основных продуктов и
дополнительных ингредиентов простых
холодных напитков;
- проверка органолептическим способом
качества основных продуктов и
дополнительных ингредиентов простых
холодных напитков;
- выбор производственного инвентаря и
оборудования для приготовления
простых холодных напитков;
- выбор основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним при
приготовлении простых холодных
напитков;
- организация рабочего места;
- соблюдение последовательности
выполнения технологических операций при
приготовлении простых холодных
напитков;
- соблюдение правил личной гигиены и
санитарные требования при
приготовлении простых холодных
напитков;
- соблюдение правил безопасного
использования оборудования и
производственного инвентаря для
Текущий контроль
в форме:
- тестирование;
- тестирование;
- экспертная оценка на
лабораторной работе;
- тестирование;
- экспертная оценка на
лабораторной работе;
- экспертная оценка на
проверочной работе;
- тестирование;
- экспертная оценка на
проверочной работе;
- экспертная оценка на
лабораторной и
проверочной работах;
- тестирование;
- экспертная оценка на
лабораторной работе;
- экспертная оценка на
проверочной работе;
- экспертная оценка на
лабораторной работе;
- экспертная оценка на
проверочной работе;
- экспертная оценка на
лабораторной и
проверочной работах;
23
приготовления простых холодных
напитков;
- соблюдение правил проведения
бракеража;
-соблюдение температурного режима
хранения простых холодных напитков;
- соблюдение температуры подачи
простых холодных напитков
- качество приготовленных простых
горячих напитков;
-тестирование;
- тестирование;
- экспертная оценка на
проверочной работе;
- экспертная оценка на
лабораторной и
проверочной работах;
- экспертная оценка на
лабораторной и
проверочной работах;
- экспертная оценка на
лабораторной и
проверочной работах;
Итоговый контроль:
- экспертная оценка на
комплексном экзамене по
модулю
Результаты
(освоенные общие
компетенции)
Основные показатели оценки
результата
Формы и методы
контроля и оценки
ОК 1. Понимать сущность
и социальную значимость
своей будущей профессии,
проявлять к ней
устойчивый интерес.
для эффективного
выполнения
профессиональных задач.
-демонстрация интереса к будущей
профессии
Экспертное наблюдение
и оценка на
практических и
лабораторных занятиях
при выполнении работ по
учебной и
производственной
практике
ОК 2. Организовывать
собственную деятельность,
исходя из цели и способов
ее достижения,
определенных
руководителем.
- обоснование выбора и применения
методов и способов решения
профессиональных задач в области
разработки технологических процессов;
- д емонстрация эффективности и
качества выполнения профессиональных
задач.
Экспертное наблюдение
и оценка на
практических и
лабораторных занятиях
при выполнении работ по
учебной и
производственной
практике
ОК 3. Анализировать
рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и
итоговый контроль, оценку
и коррекцию собственной
деятельности, нести
ответственность за
- демонстрация способности
анализировать рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и итоговый
контроль, оценку и коррекцию
собственной деятельности, нести
ответственность за результаты своей
работы
Экспертное наблюдение
и оценка на
практических и
лабораторных занятиях
при выполнении работ по
учебной и
производственной
24
результаты своей работы. практике
ОК 4. Осуществлять поиск
информации, необходимой
для эффективного
выполнения
профессиональных задач.
- нахождение и использование
информации для эффективного
выполнения профессиональных задач
Экспертное наблюдение
и оценка на
практических и
лабораторных занятиях
при выполнении работ по
учебной и
производственной
практике
ОК 5. Использовать
информационно-
коммуникационные
технологии в
профессиональной
деятельности.
-демонстрация навыков использования
информационно-коммуникационные
технологии в профессиональной
деятельности
Экспертное наблюдение
и оценка на
практических и
лабораторных занятиях
при выполнении работ по
учебной и
производственной
практике
ОК 6. Работать в команде,
эффективно общаться с
коллегами, руководством,
клиентами.
-демонстрация навыков взаимодействия с
обучающимися, преподавателями и
мастерами производственного обучения
в ходе обучения
Экспертное наблюдение
и оценка на
практических и
лабораторных занятиях
при выполнении работ по
учебной и
производственной
практике
ОК 7. Готовить к работе
производственное
помещение и
поддерживать его
санитарное состояние.
- демонстрация деятельности с
соблюдением требований охраны труда и
экологической безопасности
Экспертное наблюдение
и оценка на
практических и
лабораторных занятиях
при выполнении работ по
учебной и
производственной
практике
ОК 8. Исполнять воинскую
обязанность, в том числе с
применением полученных
профессиональных знаний
(для юношей).
- демонстрация готовности к исполнению
воинской обязанности.
Экспертное наблюдение
и оценка на
практических и
лабораторных занятиях
при выполнении работ по
учебной и
производственной
практике
25