Нечаюк Л.І., Нечаюк Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: Менеджмент
Подождите немного. Документ загружается.
òèñÿ íàñàìïåðåä âèõîäÿ÷è ç ïîòðåá ñïîæèâà÷³â òà çàáåçïå÷óâàòè ¿õ çà-
äîâîëåííÿ.
Ïðåäñòàâíèêè ñóì³æíèõ ãàëóçåé. Ïîíÿòòÿ «ïîñëóãè ³íäóñò𳿠ãîñ-
òèííîñò³» íà â³äì³íó â³ä ³íøèõ ïîñëóã º êîìïëåêñíèì ïîíÿòòÿì ³
ïîºäíóº äîñèòü ñêëàäí³ íåîäíîð³äí³ åëåìåíòè, ñóêóïí³ñòü ÿêèõ çàäî-
âîëüíÿº ïîòðåáè ê볺íò³â ï³ä ÷àñ ¿õíüîãî ïðîæèâàííÿ é õàð÷óâàííÿ
ó ãîòåë³, â³äïî÷èíêó â çîí³ ðîçâàã òîùî.
Êîìïëåêñíà ñèñòåìà âèðîáíèöòâà ãîòåëüíèõ ïîñëóã ïåðåäáà÷ຠêî-
îðäèíóâàííÿ ä³ÿëüíîñò³ ï³äïðèºìñòâ, ð³çíèõ çà ïðîô³ëåì, êîæíîìó ç
ÿêèõ íàëåæèòü ïåâíèé âíåñîê ó ê³íöåâîìó ñóêóïíîìó ïðîäóêò³, ïðîïî-
íîâàíîìó ñïîæèâà÷àì äëÿ çàäîâîëåííÿ ¿õ ïîòðåá. Îòæå «ñóì³æíè-
êè» — öå ðÿä óñòàíîâ, ô³ðì ³ îðãàí³çàö³é, ÿê³ áåðóòü ó÷àñòü ó âèðîá-
íèöòâ³ ïîñëóã ³íäóñò𳿠ãîñòèííîñò³. Âñ³ âîíè ñêëàäàþòü ³íôðàñòðóêòó-
ðó òóðèñòè÷íî¿ ãàëóç³, â³ä ðîçâèòêó ÿêî¿ çíà÷íîþ ì³ðîþ çàëåæèòü ðîç-
âèòîê ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó. Ñêëàä ï³äïðèºìñòâ, ÿê³ ìîæóòü
âèñòóïàòè â ðîë³ ñóì³æíèê³â ó ïðîöåñ³ âèðîáíèöòâà ïîñëóã ³íäóñòð³¿
ãîñòèííîñò³ íàâåäåíèé ó ñõåì³ 2.2.
Âàæëèâèì ôàêòîðîì ïðÿìî¿ ä³¿ º ä³ÿëüí³ñòü êîíêóðåíò³â,
ï³äïðèºìñòâ ÿê³ áåðóòü ó÷àñòü ó ïîñò³éíîìó çìàãàíí³ çà îïàíóâàííÿ
ñïîæèâ÷îãî ðèíêó. Îá’ºêòîì êîíêóðåíòíî¿ áîðîòüáè çàçíà÷åíèõ
ï³äïðèºìñòâ ìîæóòü áóòè íå ëèøå ñïîæèâà÷³, àëå é ïîñòà÷àëüíèêè ìà-
òåð³àë³â, ñèðîâèíè, ïîñëóã, ðîáî÷î¿ ñèëè. Îáìåæóþ÷è ñâîáîäó ä³é
ï³äïðèºìñòâà, êîíêóðåíö³ÿ âïëèâຠíà âèçíà÷åííÿ éîãî ö³ëåé, ñòðóêòó-
ðè, ìåòîäè óïðàâë³ííÿ.
Ïðè öüîìó ñë³ä çàçíà÷èòè, ùî îñòàòî÷íó ö³íó íà ïðîïîíîâàí³ ïî-
ñëóãè ïðîæèâàííÿ é äîäàòêîâ³ ïîñëóãè ï³äïðèºìñòâ ãîòåëüíî-ðåñòî-
ðàííîãî á³çíåñó âñòàíîâëþþòü íå ëèøå ï³äïðèºìñòâà ÷è ñïîæèâà÷³ ïî-
ñëóã, àëå é êîíêóðåíòè. Ñàìå âîíè âèçíà÷àþòü, ÿêîãî ðîäó ïðîäóêò
ìîæíà ïðîäàòè òà ÿêîþ ñàìå ïîâèííà áóòè éîãî ö³íà. Êåð³âíèöòâî áóäü-
ÿêîãî ï³äïðèºìñòâà ðîçó쳺, ùî ÿêùî íèìè çàäîâîëüíÿòèìóòüñÿ ïîòðå-
áè ñïîæèâà÷³â íèæ÷å â³ä ð³âíÿ êîíêóðåíò³â, âîíè âòðàòÿòü ïîçèö³¿ íà
ñïîæèâ÷îìó ðèíêó. Øëÿõîì äî âèæèâàííÿ ï³äïðèºìñòâ º çàïðîâàäæåí-
íÿ íèìè íîâ³òí³õ ôîðì ðîáîòè, ùî º á³ëüø ñó÷àñíèìè é åôåêòèâíèìè.
ijÿëüí³ñòü êîíêóðåíò³â çóìîâëþº ïðàêòè÷íî âñ³ âíóòð³øí³ çì³íè
ï³äïðèºìñòâ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó. Íàéíåáåçïå÷í³øèìè äëÿ
êîíêóðåíòíîãî ñåðåäîâèùà ï³äïðèºìñòâ º ì³íëèâ³ñòü ðèíêó òà íåâèçíà-
÷åí³ñòü ä³é êîíêóðåíò³â.
Ãîòåëüíî-ðåñòîðàííèé á³çíåñ: ÌÅÍÅÄÆÌÅÍÒ
31
Ñõåìà 2.2. Îñíîâí³ òèïè ï³äïðèºìñòâ, ÿê³ º ñóì³æíèêàìè
ï³äïðèºìñòâ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó
Ë. ². Íå÷àþê, Í. Î. Íå÷àþê
32
Çàëè ³ãðîâèõ àâòîìàò³â
Êëóáè çà ³íòåðåñàìè
Òåàòðè
Êîíöåðòí³ çàëè
Ìàãàçèíè ïî ðåàë³çàö³¿ îäÿãó é âçóòòÿ
Ïóíêòè ïðîêàòó
Ìàãàçèíè ïî ðåàë³çàö³¿ ñóâåí³ð³â
Ìàãàçèíè ïî ðåàë³çàö³¿ òóðèñòñüêîãî ñïîðÿäæåííÿ
Ôàáðèêè ñóâåí³ð³â
ϳäïðèºìñòâà ç âèðîáíèöòâà ³íâåíòàðÿ
ϳäïðèºìñòâà ç âèðîáíèöòâà îáëàäíàííÿ
Ìåáëåâ³ ôàáðèêè
Áþðî ðåàë³çàö³¿ ïóò³âîê
Òóðèñòè÷í³ àãåíòñòâà
Åêñêóðñ³éí³ áþðî
Òóðèñòè÷í³ áþðî
ϳäïðèºìñòâà ìîðñüêîãî , ð³÷êîâîãî òðàíñïîðòó
Çàë³çíè÷í³ ï³äïðèºìñòâà
Àâ³àö³éí³ ï³äïðèºìñòâà
Àâòîï³äïðèºìñòâà
Ñóì³æíèêè ï³äïðèºìñòâ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó
ϳäïðèºìñòâà
ñôåðè îðãàí³çàö³¿
äîçâ³ëëÿ
ϳäïðèºìñòâà
òîðã³âë³
Ïðîìèñëîâ³
ï³äïðèºìñòâà
ϳäïðèºìñòâà, ÿê³
âèðîáëÿþòü òà
ðåàë³çóþòü
òóðïðîäóêò
ϳäïðèºìñòâà, ÿê³
íàäàþòü
òðàíñïîðòí³
ïîñëóãè
Êîíòàêòíà àóäèòîð³ÿ — öå ãðóïà îñ³á, ÿêà ìຠðåàëüíèé ÷è ïî-
òåíö³éíèé ³íòåðåñ äî ä³ÿëüíîñò³ ï³äïðèºìñòâà àáî âïëèâຠíà äîñÿãíåí-
íÿ íèì âèçíà÷åíèõ ö³ëåé.
Âèä³ëÿþòü ê³ëüêà òèï³â êîíòàêòíèõ àóäèòîð³é:
– ô³íàíñîâ³ êîëà, â³ä ÿêèõ çàëåæèòü îòðèìàííÿ ï³äïðèºìñòâîì íå-
îáõ³äíèõ êîøò³â (áàíêè, ³íâåñòèö³éí³ ôîíäè, ñòðàõîâ³ êîìïàí³¿);
– çàñîáè ìàñîâî¿ ³íôîðìàö³¿, ÿê³ âèçíà÷àþòü ñòâîðåííÿ ÿê ïîçèòèâ-
íîãî, òàê ³ íåãàòèâíîãî ³ì³äæó ï³äïðèºìñòâà (ïðåñà, ðàä³î, òåëåáà÷åí-
íÿ);
– ãðîìàäñüê³ îðãàí³çàö³¿ (òîâàðèñòâà ñïîæèâà÷³â, êîì³òåòè çàõèñòó
ïðàâ ñïîæèâà÷³â òîùî).
Ïîñòà÷àëüíèêè. Çàëåæí³ñòü ï³äïðèºìñòâ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî
á³çíåñó â³ä ìåðåæ³ ïîñòà÷àëüíèê³â ìàòåð³àë³â, îáëàäíàííÿ, ³íâåíòàðÿ,
ñèðîâèíè, õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, íàï³âôàáðèêàò³â º âèðàæåííÿì ïðÿìîãî
âïëèâó ìàêðîñåðåäîâèùà íà ä³ÿëüí³ñòü ö³º¿ ñôåðè.
Ïîñòà÷àëüíèêè ìàòåð³àëüíèõ ðåñóðñ³â — öå îðãàí³çàö³¿, ÿê³ çà-
áåçïå÷óþòü ï³äïðèºìñòâà ñèðîâèíîþ, ìàòåð³àëàìè, çàï÷àñòèíàìè, ãîòî-
âèìè âèðîáàìè, îáëàäíàííÿì òîùî. ßêùî ï³äïðèºìñòâî ìຠîáìåæåíå
÷èñëî ïîñòà÷àëüíèê³â, ðîçì³ùåíèõ ó îäíîìó é òîìó æ ðåã³îí³, òî ìàêðî-
ñåðåäîâèùå äëÿ íüîãî áóäå ïðîñòèì, ìàëîðóõëèâèì ³ ïåðåäáà÷óâàíèì,
ÿêùî æ âîíè ðîçì³ùåí³ ó áàãàòüîõ ðåã³îíàõ — ñêëàäíèì, ðóõëèâèì é
íåïåðåäáà÷óâàíèì. Äëÿ íàä³éíîñò³ â ðîáîò³ ï³äïðèºìñòâàì ãîòåëüíî-ðå-
ñòîðàííîãî á³çíåñó íåîáõ³äíî ìàòè ïåâíèé ðåçåðâ ðåñóðñ³â, àëå öå ïî-
òðåáóº êîøò³â ÿê³ ìîæíà áóëî á âèêîðèñòîâóâàòè íà ³íø³ ïîòðåáè.
Ïîñòà÷àëüíèêè êîìóíàëüíèõ ïîñëóã çàáåçïå÷óþòü ï³äïðèºìñòâà
òåïëî-, âîäî- òà åíåðãîðåñóðñàìè, îðãàí³çîâóþòü âèâåçåííÿ ñì³òòÿ òî-
ùî. Âñ³ ï³äïðèºìñòâà ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó íèí³ êîðèñòóþòü-
ñÿ ïîñëóãàìè äåðæàâíîãî ìîíîïîë³ñòà â ö³é ãàëóç³, ÿêèé âèçíà÷ຠóìî-
âè íàäàííÿ ïîñëóã áåç âðàõóâàííÿ ïîâ’ÿçàíèõ ç öèì ³íòåðåñ³â
ï³äïðèºìñòâ. Ó äàíîìó âèïàäêó ìàºìî ïðèêëàä âçàºìîçàëåæíîñò³
çîâí³øí³õ çì³ííèõ.
Òðóäîâ³ ðåñóðñè º âàæëèâèì ôàêòîðîì çîâí³øíüîãî ñåðåäîâèùà.
Äëÿ çàáåçïå÷åííÿ ï³äïðèºìñòâà òðóäîâèìè ðåñóðñàìè âîíî âñòóïàº
ó â³äíîñèíè ç:
– áþðî ïðàöåâëàøòóâàííÿ;
– íàâ÷àëüíèìè çàêëàäàìè, ÿê³ ãîòóþòü ñïåö³àë³ñò³â ³ çä³éñíþþòü
ï³äâèùåííÿ ¿õ êâàë³ô³êàö³¿;
– ïðîôñï³ëêàìè, ÿê³ çàõèùàþòü ïðàâà òà ³íòåðåñè ïðàö³âíèê³â;
– äåðæàâíèìè ³íñòèòóòàìè, ùî âèäàþòü íîðìàòèâí³ äîêóìåíòè òà
ðåãóëþþòü â³äíîñèíè ì³æ ðîáîòîäàâöÿìè ³ ïðàö³âíèêàìè.
Ãîòåëüíî-ðåñòîðàííèé á³çíåñ: ÌÅÍÅÄÆÌÅÍÒ
33
2.2. Âèäè îðãàí³çàö³é ñôåðè
ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó Óêðà¿íè
Îðãàí³çàö³¿, ç íàäàííÿì ¿ì ñòàòóñó þðèäè÷íî¿ îñîáè ñòâîðþþòüñÿ ³
ôóíêö³îíóþòü â íàø³é êðà¿í³ â³äïîâ³äíî äî ¿¿ çàêîíîäàâñòâà (çàêîíè,
äåêðåòè, óêàçè, ïîñòàíîâè, ðîçïîðÿäæåíííÿ òîùî). Îñíîâíèìè ôîðìà-
ìè ï³äïðèºìíèöüêî¿ ä³ÿëüíîñò³ ó ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîìó á³çíåñ³ Óê-
ðà¿íè º òîâàðèñòâà, êîîïåðàòèâè, ïðèâàòí³ ï³äïðèºìñòâà, ÿê³
ôóíêö³îíóþòü çã³äíî ³ç îñíîâíèìè çàêîíîäàâ÷èìè àêòàìè Óêðà¿íè ïðî
ï³äïðèºìíèöòâî.
Íà ñó÷àñíîìó åòàï³ åêîíîì³÷íîãî ðåôîðìóâàííÿ â Óêðà¿í³ â³äáó-
âàºòüñÿ ïðîöåñ ÿê äåìîíîïîë³çàö³¿ òà ðîçóêðóïíåííÿ ï³äïðèºìñòâ òàê ³
ïðîöåñ çâîðîòíüîãî ïîðÿäêó, ùî çóìîâëþº ôîðìóâàííÿ íîâèõ âèðîáíè-
÷èõ çâ’ÿçê³â ì³æ ï³äïðèºìñòâàìè. Âåëèê³ ï³äïðèºìñòâà íà îñíîâ³ âèñî-
êîãî êâàë³ô³êàö³éíîãî ð³âíÿ êàäð³â, çíà÷íîãî äîñâ³äó â îáëàñò³ ìåíåäæ-
ìåíòó ³ ìàðêåòèíãó, ïðàãíóòü äî çàêð³ïëåííÿ äîñÿãíóòèõ ïîçèö³é ùîäî
ë³äåðñòâà, ÷èì ñòâîðþþòü íåñïðèÿòëèâ³ óìîâè äëÿ ä³ÿëüíîñò³ ìàëèõ
ï³äïðèºìñòâ. Ðàçîì ç òèì, ³ñíóº ðÿä ïðîáëåì ùîäî ôóíêö³îíóâàííÿ
ïðèâàòíèõ ï³äïðèºìñòâ ãàëóç³. Îòæå, çä³éñíåííÿ åêîíîì³÷íîãî ðåôîð-
ìóâàííÿ â Óêðà¿í³ çóìîâëþº íåîáõ³äí³ñòü âñòàíîâëåííÿ âçàºìîâ³äíî-
ñèí ì³æ ñóá'ºêòàìè âèðîáíè÷î¿ ñôåðè ÿê³ñíî íîâîãî òèïó.
Ñâ³òîâà ïðàêòèêà ôîðìóâàííÿ ï³äïðèºìíèöüêèõ ñòðóêòóð ãîòåëüíî-
ðåñòîðàííîãî ïðèçíà÷åííÿ ñâ³ä÷èòü ïðî äîö³ëüí³ñòü âñòàíîâëåííÿ ì³æ
âåëèêèìè é ìàëèìè ï³äïðèºìñòâàìè öüîãî âèäó á³çíåñó ñèñòåìè ôðàí-
÷àéçèíãîâèõ äîãîâ³ðíèõ â³äíîñèí. Ö³ â³äíîñèíè ïåðåäáà÷àþòü óêëà-
äåííÿ óãîä ì³æ âåëèêèìè ï³äïðèºìñòâàìè (ôðàí÷àéçåðè) òà ìàëèìè é
äóæå ìàëèìè (ôðàí÷àéç³) íà çàñàäàõ ñèñòåìè âçàºìîâèã³äíèõ ï³ëüã òà
ïðèâ³ëå¿â. Ïðè òàêîìó ñï³âðîá³òíèöòâ³ ôðàí÷àéçåð íàäຠïðàâî
äð³áíèì ï³äïðèºìñòâàì ïðàöþâàòè çã³äíî ç óêëàäåíîþ óãîäîþ íà
ïåâí³é òåðèòî𳿠ïðîòÿãîì îáóìîâëåíîãî ÷àñó. Ïðè öüîìó âåëèêå
ï³äïðèºìñòâî çàáåçïå÷óº ôðàí÷àéçåð³â ñïîæèâà÷àìè ïîñëóã, ðåêëàìîþ,
åôåêòèâíèìè òåõíîëîã³ÿìè, ô³ðìîâèìè çíàêàìè òîùî. Ìàë³
ï³äïðèºìñòâà, çä³éñíþþ÷è ñâîþ ï³äïðèºìíèöüêó ä³ÿëüí³ñòü ï³ä ïàòðî-
íàòîì ôðàí÷àéçåðà, ðîçøèðþþòü éîãî îá³çíàí³ñòü ó ñôåð³ ìåíåäæìåí-
òó ³ ìàðêåòèíãó øëÿõîì íàäàííÿ ³íôîðìàö³¿ ùîäî ñïîæèâ÷îãî ïîïèòó
íà ãîòåëüíî-ðåñòîðàíí³ ïîñëóãè â îêðåìèõ ðåã³îíàõ êðà¿íè.
Äî ïåðåâàã ñèñòåìè ôðàí÷àéçèíãîâèõ äîãîâ³ðíèõ â³äíîñèí íàëå-
æàòü:
Ë. ². Íå÷àþê, Í. Î. Íå÷àþê
34
– ñêîðî÷åííÿ âèòðàò íà ðåêëàìó é çàáåçïå÷åííÿ ¿¿ á³ëüø âèñîêî¿
ÿêîñò³;
– ñòàíäàðòèçàö³ÿ ïîñëóã òà ñêîðî÷åííÿ âèòðàò íà ¿õ âèðîáíèöòâî é
ðåàë³çàö³þ;
– ðîçøèðåííÿ êîìåðö³éíèõ ìîæëèâîñòåé ùîäî îñâîºííÿ íîâèõ
ðèíê³â;
– çàáåçïå÷åííÿ âèñîêîãî êâàë³ô³êàö³éíîãî ð³âíÿ êàäð³â øëÿõîì
ï³äãîòîâêè òà ï³äâèùåííÿ ¿õíüî¿ êâàë³ô³êàö³¿;
– çàëó÷åííÿ êâàë³ô³êîâàíî¿ ðîáî÷î¿ ñèëè íà îñíîâ³ íàóêîâèõ
ï³äõîä³â;
– âñòàíîâëåííÿ çâ’ÿçê³â ç íàä³éíèìè ïîñòà÷àëüíèêàìè ðåñóðñ³â òà
ðîçøèðåííÿ êîëà ñïîæèâà÷³â ïîñëóã;
– çíèæåííÿ ðèçèêó ó ï³äïðèºìíèöüê³é ä³ÿëüíîñò³;
– ï³ëüãîâå ô³íàíñóâàííÿ òà êðåäèòóâàííÿ ñòîð³í, ùî óêëàëè óãîäó;
– çàáåçïå÷åííÿ åôåêòèâíîãî âèêîðèñòàííÿ ³íâåñòèö³é.
Âçàºìèíè ì³æ ôðàí÷àéçåðàìè òà ôðàí÷àéç³ áóäóþòüñÿ íà â³äðàõó-
âàíí³ ïåâíèõ êîøò³â ôðàí÷àéçåðàì íà îñíîâ³ óêëàäåíèõ óãîä, ïðîòå
òàê³ â³äíîñèíè äëÿ äð³áíèõ ï³äïðèºìñòâ º íàäçâè÷àéíî âèã³äíèìè. Íà-
ïðèêëàä, ó ÑØÀ ùîð³÷íî òàêèìè óãîäàìè îõîïëþºòüñÿ ïîíàä 500 òèñ.
ô³ðì — ïðåäñòàâíèê³â ìàëîãî á³çíåñó. Ó Çàõ³äí³é ªâðîï³ ó÷àñíèêàìè
ôðàí÷àéçèíãîâèõ óãîä ïåðåâàæíî º ïðåäñòàâíèêè ïðèâàòíèõ
ï³äïðèºìñòâ.
Ñòâîðåííÿ ³ ôóíêö³îíóâàííÿ ï³äïðèºìñòâ äàíî¿ ãàëóç³ â Óêðà¿í³ ìàº
ñâî¿ îñîáëèâîñò³, ÿê³ âèçíà÷àþòüñÿ óìîâàìè ïåðåõ³äíîãî ïåð³îäó â³ä
àäì³í³ñòðàòèâíî-êîìàíäíî¿ ñèñòåìè åêîíîì³êè äî ðèíêîâî¿.
Ó ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîìó á³çíåñ³ Óêðà¿íè ôóíêö³îíóþòü
ï³äïðèºìñòâà ç ð³çíèì ìàéíîâèì ñòàòóñîì:
– äåðæàâí³ (ìóí³öèïàëüí³) ï³äïðèºìñòâà — ñòâîðåí³ çà ðàõóíîê
áþäæåòíèõ êîøò³â (çàãàëüíîäåðæàâíà âëàñí³ñòü);
– óí³òàðí³ ï³äïðèºìñòâà — ï³äïðèºìñòâà, íå íàä³ëåí³ ïðàâîì ùî-
äî âëàñíîñò³ íà ìàéíî, íàäàíå âëàñíèêîì;
– ïîâí³ òîâàðèñòâà — ñòâîðþºòüñÿ çà ðàõóíîê âêëàä³â ó÷àñíèê³â
íà îñíîâ³ óãîäè ïðî ïîâíó ñîë³äàðíó â³äïîâ³äàëüí³ñòü;
– òîâàðèñòâà ç îáìåæåíîþ â³äïîâ³äàëüí³ñòþ — ñòâîðþºòüñÿ çà
ðàõóíîê âêëàä³â ó÷àñíèê³â íà îñíîâ³ óãîäè ïðî îáìåæåíó ô³íàíñîâó
â³äïîâ³äàëüí³ñòü;
– äîâ³ð÷³ òîâàðèñòâà — òîâàðèñòâà, äî ÿêèõ ïðèºäíàëèñÿ ÷ëåíè-
âêëàäíèêè, ùî íåñóòü ô³íàíñîâó â³äïîâ³äàëüí³ñòü â ìåæàõ ñâ ÷àñòêè
âêëàäåíîãî êàï³òàëó;
Ãîòåëüíî-ðåñòîðàííèé á³çíåñ: ÌÅÍÅÄÆÌÅÍÒ
35
– àêö³îíåðí³ òîâàðèñòâà â³äêðèòîãî òèïó — ìàéíî òîâàðèñòâ
ôîðìóºòüñÿ çà ðàõóíîê ïðîäàæó øëÿõîì â³äêðèòî¿ ï³äïèñêè àêö³é, âî-
ëîä³ííÿ ÿêèìè âèçíà÷ຠïðàâî ùîäî óïðàâë³ííÿ é îòðèìàííÿ ïðèáóòêó;
– àêö³îíåðí³ òîâàðèñòâà çàêðèòîãî òèïó — ìàéíî òîâàðèñòâ ôîð-
ìóºòüñÿ çà ðàõóíîê ïðîäàæó àêö³é ó ôîðì³ çàêðèòî¿ ï³äïèñêè ñåðåä
÷ëåí³â òîâàðèñòâà;
– çì³øàí³ àêö³îíåðí³ òîâàðèñòâà — òîâàðèñòâà, ÷àñòèíîþ àêö³é
ÿêèõ âîëî䳺 äåðæàâà;
– ïðèâàòí³ ï³äïðèºìñòâà — ñòâîðþþòüñÿ çà ðàõóíîê êîøò³â ãðî-
ìàäÿí ³ ïåðåäáà÷àþòü ³íäèâ³äóàëüíó â³äïîâ³äàëüí³ñòü ç íàäàííÿì ïðà-
âà íàéìó ðîáî÷î¿ ñèëè;
– ³íäèâ³äóàëüí³ ï³äïðèºìñòâà — çàñíîâàí³ íà ïðèâàòí³é âëàñíîñò³
ô³çè÷íî¿ îñîáè òà âèêëþ÷íî íà ¿¿ ïðàö³;
– ñ³ìåéí³ ï³äïðèºìñòâà — çàñíîâóþòüñÿ íà âëàñíîñò³ é ïðàö³ ãðî-
ìàäÿí, ùî º ÷ëåíàìè îäí³º¿ ðîäèíè;
– íåãëàñí³ òîâàðèñòâà — ñòâîðþþòüñÿ íà áàç³ ïðèâàòíîãî
ï³äïðèºìñòâà çà ðàõóíîê âêëàä³â ô³çè÷íèõ îñ³á (ïàðòíåð³â);
– ñï³ëüí³ ï³äïðèºìñòâà — ï³äïðèºìñòâà, ÿê³ ñòâîðåí³ çà ó÷àñòþ
óêðà¿íñüêèõ òà ³íîçåìíèõ þðèäè÷íèõ îñ³á. Âîíè ìàþòü ïðàâî ìàòè íà
òåðèòî𳿠Óêðà¿íè ó âëàñíîñò³ ìàéíî, íåîáõ³äíå äëÿ çä³éñíåííÿ ä³ÿëü-
íîñò³, âèçíà÷åíî¿ óñòàíîâ÷èìè äîêóìåíòàìè.
Ñï³ëüí³ ï³äïðèºìñòâà ñòâîðþþòüñÿ íà îñíîâ³:
– óñòàíîâ÷îãî äîãîâîðó ïðî ñï³ëüí³ äîâãîòåðì³íîâ³ ö³ë³;
– îá’ºäíàííÿ êàï³òàë³â (â ãðîøîâ³é ³ ìàéíîâ³é ôîðìàõ), êîíñóëüòà-
òèâíèõ òà ³íøèõ ïîñëóã;
– çä³éñíåííÿ âèçíà÷åíèõ çàâäàíü ÷åðåç ñï³ëüíå óïðàâë³ííÿ øëÿõîì
ñòâîðåííÿ äëÿ öüîãî â³äíîâ³äíèõ îðãàí³â óïðàâë³ííÿ;
– ðîçïîä³ëó ïðèáóòê³â ³ ðèçèê³â;
– ñï³ëüíîãî ïðèçíà÷åííÿ âèêîíàâ÷èõ äèðåêòîð³â.
Ïîðÿä ³ç çàçíà÷åíèìè ôîðìàìè â ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîìó á³çíåñ³
ìîæëèâå âïðîâàäæåííÿ á³ëüø åôåêòèâíèõ îðãàí³çàö³éíèõ ôîðì, ÿê³ äî-
áðå çàðåêîìåíäóâàëè ñåáå ó ñâ³òîâ³é ïðàêòèö³ ôóíêö³îíóâàííÿ ìàëîãî ³
ñåðåäíüîãî á³çíåñó. Ñåðåä íàéïîøèðåí³øèõ ï³äïðèºìñòâ, ç ÿêèìè
â³ò÷èçíÿíèì ï³äïðèºìñòâàì ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó äîâîäèòüñÿ
ñï³âïðàöþâàòè íà ì³æíàðîäíîìó ð³âí³, º òàê³ îðãàí³çàö³éí³ îá’ºäíàííÿ:
êîíöåðíè — ñòàòóòí³ îá’ºäíàííÿ ï³äïðèºìñòâ íà îñíîâ³ ïîâíî¿
ô³íàíñîâî¿ çàëåæíîñò³ â³ä îäíîãî ÷è ãðóïè ï³äïðèºìö³â;
êîíñîðö³óìè — ñòàòóòí³ îá’ºäíàííÿ ïðîìèñëîâîãî é áàíê³âñüêîãî
êàï³òàëó, ÿê³ ñï³âïðàöþþòü çàðàäè äîñÿãíåííÿ çàãàëüíî¿ ìåòè;
Ë. ². Íå÷àþê, Í. Î. Íå÷àþê
36
õîëäèíã-êîìïàí³¿ — îá’ºäíàííÿ ï³äïðèºìñòâ, á³ëüøà ÷àñòèíà
àêö³é ÿêèõ (ïîíàä 50%) íàëåæèòü ñï³ëüíîìó ôîíäó;
êîíãëîìåðàòè — ìàòåðèíñüêà ô³ðìà ç ê³ëüêîìà ô³ë³àëàìè;
âåí÷óðí³ ï³äïðèºìñòâà — äîãîâ³ðí³ îá’ºäíàííÿ ï³äïðèºìñòâ ³
ïðèâàòíèõ îñ³á, ñòâîðåí³ íà ïåð³îä âèêîíàííÿ ïåâíèõ ïðîåêò³â;
îôô-øîðí³ êîìïàí³¿ — êîìïàí³¿ ç ðåºñòðàö³ºþ þðèäè÷íî¿ àäðåñè
â êðà¿í³ ç ïîäàòêîâèìè ï³ëüãàìè òà ñôåðîþ ä³ÿëüíîñò³ çà ¿¿ ìåæàìè;
êîîïåðàòèâí³ îá’ºäíàííÿ — äîáðîâ³ëüí³ îá’ºäíàííÿ ô³çè÷íèõ
îñ³á çàäëÿ äîñÿãíåííÿ çàãàëüíî¿ ìåòè;
ïóáë³÷í³ êîìïàí³¿ — îá’ºäíàííÿ ï³äïðèºìñòâ ÿê þðèäè÷íèõ îñ³á ç
â³äîêðåìëåíèì ìàéíîì, ÿê³ º äåðæàâíèìè îðãàíàìè;
àñîö³àö³¿, ñîþçè — äîáðîâ³ëüí³ îá’ºäíàííÿ ï³äïðèºìñòâ ³ ïðèâàò-
íèõ îñ³á;
êàðòåë³ — ôîðìà îá’ºäíàííÿ ï³äïðèºìñòâ íà îñíîâ³ óãîä, ÿê³ ðåã-
ëàìåíòóþòü ö³íè, îáñÿã âèðîáíèöòâà, óìîâè íàéìó ðîáî÷î¿ ñèëè, ìåæ³
ðèíê³â çáóòó;
ñèíäèêàòè — îá’ºäíàííÿ ï³äïðèºìñòâ ó ôîðì³ êàðòåëÿ ç öåíò-
ðàë³çàö³ºþ ôóíêö³¿ ùîäî ðåàë³çàö³¿ ïðîäóêö³¿ (ïîñëóã) ³ ïðèäáàííÿ ñè-
ðîâèíè. Ó÷àñíèêè ñèíäèêàòó ìàþòü âèðîáíè÷ó é ô³íàíñîâó ñà-
ìîñò³éí³ñòü, àëå âòðà÷àþòü êîìåðö³éíó;
òðåñòè — îá’ºäíàííÿ ï³äïðèºìñòâ íàâêîëî îäíîãî öåíòðó óï-
ðàâë³ííÿ âèðîáíè÷îþ é êîìåðö³éíîþ ä³ÿëüí³ñòþ, ï³ä êîíòðîëåì îäíî-
ãî âëàñíèêà (þðèäè÷íî¿ îñîáè).
Îäí³ºþ ³ç íàéñïåöèô³÷í³øèõ îçíàê îðãàí³çàö³¿ º ¿¿ çâ’ÿçîê ³ç
çîâí³øí³ì ñåðåäîâèùåì, ÿêå ìîæå áóòè ïðåäñòàâëåíå ð³çíèìè óãðóïî-
âàííÿìè. Ñàìå òîìó ìåíåäæåðè ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó ïî-
âèíí³ îð³ºíòóâàòèñü ó ïðàâîâèõ ôîðìàõ îðãàí³çàö³é òà ¿õ ð³çíîâèäàìè
ó ñâ³òîâîìó ñï³âòîâàðèñòâ³.
Kîíòðîëüí³ ïèòàííÿ
1. Íàâåä³òü ïðèêëàäè ãîðèçîíòàëüíîãî ïîä³ëó ïðàö³ íà ï³äïðè-
ºìñòâàõ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó.
2. Äàéòå õàðàêòåðèñòèêó çîâí³øí³õ ôàêòîð³â ïðÿìî¿ òà íåïðÿìî¿ ä³¿.
3. ϳäïðèºìñòâà ç ÿêèìè ìàéíîâèìè ôîðìàìè ôóíêö³îíóþòü ó ãî-
òåëüíî-ðåñòîðàíí³é ãàëóç³ Óêðà¿íè?
4. Ùî ÿâëÿº ñîáîþ «çì³øàíå àêö³îíåðíå òîâàðèñòâî» òà «ñï³ëüíå
ï³äïðèºìñòâî»?
5. Ç ÿêèìè îðãàí³çàö³éíèìè îá’ºäíàííÿìè ñï³âïðàöþþòü ï³äïðè-
ºìñòâà ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó Óêðà¿íè?
Ãîòåëüíî-ðåñòîðàííèé á³çíåñ: ÌÅÍÅÄÆÌÅÍÒ
37
Ðåêîìåíäîâàíà ë³òåðàòóðà
1. Àíñîôô È. Ñòðàòåãè÷åñêîå óïðàâëåíèå: Ïåð. ñ àíãë. — Ì.: Ýêî-
íîìèêà, 1989.
2. Âåñíèí Â.Ð. Îñíîâû ìåíåäæìåíòà. — Ì.: Òðèàäà, ËÒÄ, 1997.
3. Âèõàíñêèé Î.Ñ., Íàóìîâ À.È. Ìåíåäæìåíò. — Ì.: Ãàðäàðèêà,
1998.
4. Ãåð÷èêîâà È.Í. Ìåíåäæìåíò. — Ì.: Áàíêè è áèðæè. ÞÍÈÒÈ,
1995.
5. Ãëóõîâ Â.Â. Îñíîâû ìåíåäæìåíòà. — ÑÏá: «Ñïåö. ëèòåðàòóðà»,
1995.
6. Êîìàðîâ Ì.À. Ìåíåäæìåíò. — Ì.: ÞÍÈÒÈ,1998.
7. Ìàêñèìöîâ Ì.Ì., Èãíàòüåâà À.Â. Ìåíåäæìåíò. — Ì.: Áàíêè
è áèðæè, ÞÍÈÒÈ, 1998.
8. Ìåñêîí Ì.Õ., Àëüáåðò Í., Õåäîóðè Ô., Îñíîâû ìåíåäæìåí-
òà. — Ì.: Äåëî, 1992.
9. Ôàëìåð Ð.Ì. Ýíöèêëîïåäèÿ ñîâðåìåííîãî óïðàâëåíèÿ. — Ì.:
1992.
Ë. ². Íå÷àþê, Í. Î. Íå÷àþê
38
Ðîçä³ë ²²²
Ìîäåëþâàííÿ îðãàí³çàö³éíèõ ñòðóêòóð óïðàâë³ííÿ
Óïðàâë³ííÿ îðãàí³çàö³ºþ ó äèíàì³÷íèé ÷àñ åêîíîì³÷íèõ ïåðåòâî-
ðåíü º ñêëàäíèì çàâäàííÿì, ÿêå íåìîæëèâî åôåêòèâíî âèð³øèòè êå-
ðóþ÷èñü ëèøå ðåêîìåíäàö³ÿìè ë³òåðàòóðíèõ äæå-ðåë.
ijÿëüí³ñòü ï³äïðèºìñòâ ãîòåëüíî-ðåñòîðàííîãî á³çíåñó, ÿê³ äîñÿãëè
óñï³õó íà äàíîìó åòàï³ ðîçâèòêó åêîíîì³êè íàøî¿ äåðæàâè, ñâ³ä÷èòü,
ùî ëèøå ïîáóäîâàí³ çà íîâ³òí³ìè òåõíîëîã³ÿìè îðãàí³çàö³éí³ ñòðóêòó-
ðè ñïðîìîæí³ çàáåçïå÷èòè åôåêòèâí³ñòü âèðîáíè÷îãî ïðîöåñó é âèñòó-
ïàòè çàïîðóêîþ äèíàì³÷íîãî ðîçâèòêó ï³äïðèºìñòâà.
Îðãàí³çàö³éíà ñòðóêòóðà íåîáõ³äíà äëÿ óïðàâë³ííÿ âñ³ìà ñôåðàìè
ä³ÿëüíîñò³ ï³äïðèºìñòâà, à àíàë³ç ïåðåâàã òà íåäîë³ê³â ìîæëèâèõ
âàð³àíò³â ¿¿ ïîáóäîâè äîçâîëÿº çðîáèòè âèá³ð ¿¿ êîíêðåòíî¿ ôîðìè ç óðà-
õóâàííÿì ñòàíó ñïîæèâ÷îãî ðèíêó òà ñòðàòå㳿 ðîçâèòêó ï³äïðèºìñòâà.
Îðãàí³çàö³éíà ñòðóêòóðà óïðàâë³ííÿ çàáåçïå÷óº ñòàá³ëüí³ñòü
ôóíêö³îíóâàííÿ ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ, çàâäÿêè ÷îìó ï³äïðèºìñòâî
ðèòì³÷íî ïðàöþº íåçàëåæíî â³ä âïëèâó çîâí³øí³õ òà âíóòð³øí³õ ôàê-
òîð³â.
Îðãàí³çàö³éíà ñòðóêòóðà ï³äïðèºìñòâà áàçóºòüñÿ íà òàêèõ îñíîâî-
ïîëîæíèõ ïðèíöèïàõ:
– ïîä³ë ïðàö³ òà âèçíà÷åííÿ ôóíêö³îíàëüíèõ îáîâ’ÿçê³â îêðåìèõ
ïðàö³âíèê³â òà ãðóï;
– âèçíà÷åííÿ ñôåðè êîíòðîëþ êåð³âíèê³â òà ï³äïîðÿäêîâàíîñò³
ï³äðîçä³ë³â íà ï³äïðèºìñòâ³;
– êîîðäèíàö³ÿ âñ³õ ôóíêö³é óïðàâë³íñüêî¿ ä³ÿëüíîñò³ òà âñ³õ ëàíîê
âèðîáíè÷îãî ïðîöåñó.
Îðãàí³çàö³éíà ñòðóêòóðà âèçíà÷ຠôóíêö³¿ òà ðîáî÷å ì³ñöå êîæíîãî
ïðàö³âíèêà íà ï³äïðèºìñòâ³, çàâäÿêè ÷îìó âîíè ñï³ëüíî ïðàöþþòü äëÿ
äîñÿãíåííÿ ïåâíî¿ ìåòè. ³äòàê, îðãàí³çàö³éíà ñòðóêòóðà óïðàâë³ííÿ
çàáåçïå÷óº ðåàë³çàö³þ ñòðàòåã³÷íèõ ïëàí³â ï³äïðèºìñòâà øëÿõîì éîãî
ïåâíèõ òàêòè÷íèõ ä³é.
Ãîòåëüíî-ðåñòîðàííèé á³çíåñ: ÌÅÍÅÄÆÌÅÍÒ
39
3.1. Ñóòí³ñòü òà îñîáëèâîñò³ îðãàí³çàö³éíèõ ñòðóêòóð,
çàñòîñîâóâàíèõ íà ï³äïðèºìñòâàõ
Îðãàí³çàö³éíà ñòðóêòóðà óïðàâë³ííÿ óîñîáëþº ïîáóäîâó òà óñòð³é
ñóá’ºêòà óïðàâë³ííÿ, ñïîñ³á éîãî âíóòð³øíüîãî ï³äïîðÿäêóâàííÿ, çâ’ÿç-
êè ñòðóêòóðíèõ åëåìåíò³â óïðàâë³ííÿ ì³æ ñîáîþ (ïîðÿäîê ðîçì³ùåííÿ,
ñïåöèô³÷í³ñòü îêðåìèõ ëàíîê óïðàâë³íñüêîãî àïàðàòó), ÿê³ äîçâîëÿþòü
âèêîíóâàòè íåîáõ³äí³ óïðàâë³íñüê³ ôóíêö³¿.
Îðãàí³çàö³éíà ñòðóêòóðà áóäü-ÿêîãî ï³äïðèºìñòâà â³äáèâຠóïîðÿä-
êîâàíå ðîçòàøóâàííÿ éîãî óïðàâë³íñüêèõ åëåìåíò³â òà ôîðìó ¿õ
âçàºìîçâ’ÿçêó, ïåðåòâîðþþ÷è ä³þ÷ó ñòðóêòóðó íà ñèñòåìó.
Ñòðóêòóðà º ñâîºð³äíèì êàðêàñîì, íàâêîëî ÿêîãî áóäóþòüñÿ âñ³
ñêëàäîâ³ ï³äïðèºìñòâà. Êåðóâàòè ñòðóêòóðîþ, ñòåæèòè çà òèì, ùîá âî-
íà áóëà àäåêâàòíîþ äî ñòðàòå㳿 — äóæå ñêëàäíî.
Åôåêòèâíî ïðàöþþ÷³ ï³äïðèºìñòâà îáèðàþòü òàêó îðãàí³çàö³éíó
ñòðóêòóðó, ÿêà á íàéá³ëüøîþ ì³ðîþ â³äïîâ³äàëà âèð³øåííþ ñêëàäíèõ ³
íåïåðåäáà÷óâàíèõ ïðîáëåì. Íååôåêòèâíî ä³þ÷à ñòðóêòóðà
ï³äïðèºìñòâà íå äຠìîæëèâîñò³ äîñÿãòè íàì³÷åíèõ ö³ëåé.
Ñó÷àñí³ òåîðåòèêè ìåíåäæìåíòó âèñîêî îö³íþþòü çíà÷èì³ñòü îð-
ãàí³çàö³éíèõ ñòðóêòóð ³ ¿õí³é âïëèâ íà åôåêòèâí³ñòü ä³ÿëüíîñò³
ï³äïðèºìñòâà, òîìó, ùî óñòð³é ï³äïðèºìñòâà çàâæäè áóâ îäíèì ³ç ãîëî-
âíèõ ïð³îðèòåò³â óïðàâë³ííÿ.
Êåð³âíèöòâî âèùî¿ ëàíêè á³ëüøîñò³ ï³äïðèºìñòâ ïîñò³éíî ïåðåáó-
âຠâ ïîøóêó òàêî¿ îðãàí³çàö³éíî¿ ñòðóêòóðè, ÿêà á äîçâîëÿëà íàéåôåê-
òèâí³øå âèêîðèñòîâóâàòè ðåñóðñè òà äîñÿãàòè ïîñòàâëåíèõ ö³ëåé.
Ïðè öüîìó îðãàí³çàö³éíà ñòðóêòóðà êîæíîãî ï³äïðèºìñòâà, ìàþ÷è çà-
ãàëüí³ îçíàêè ùîäî çàáåçïå÷åííÿ ïîñë³äîâí³ñò³ é ïîñò³éíîñò³ âèðîáíè-
÷îãî ïðîöåñó òà àäàïòàö³¿ ï³äïðèºìñòâà äî óìîâ çîâí³øíüîãî ñåðåäîâè-
ùà, º ³íäèâ³äóàëüíîþ.
ϳäïðèºìñòâà ñòâîðþþòüñÿ ³ ðåêîíñòðóþþòüñÿ ìåíåäæåðàìè âè-
ùîãî ð³âíÿ, òîìó ñòðóêòóðà çàâæäè â³äáèâຠïð³îð³òåòè òà ö³ííîñò³ ¿¿
êåð³âíèöòâà (à íå ïðàö³âíèê³â ÷è ñïîæèâà÷³â). Ó ñòðóêòóð³ âò³ëþºòüñÿ
óÿâà êåð³âíèêà ïðî á³çíåñ, åôåêòèâí³ñòü îêðåìèõ ñòðóêòóðíèõ
ï³äðîçä³ë³â òà ïðî ñïîñîáè óïðàâë³ííÿ íèìè.
Îðãàí³çàö³éí³ ñòðóêòóðè ñòâîðþþòüñÿ íàñàìïåðåä äëÿ òîãî, ùîá
ïðîñóâàòè êîðïîðàòèâí³ ³íòåðåñè, à íå ³íòåðåñè îêðåìèõ ãðóï ÷è
ïðàö³âíèê³â ï³äïðèºìñòâà.
ϳäòðèìóþ÷è ñòàá³ëüí³ñòü òà ïîñò³éí³ñòü, îðãàí³çàö³éíà ñòðóêòóðà
ï³äïðèºìñòâ íå ìîæå çàëèøàòèñü íåçì³ííîþ ïðîòÿãîì òðèâàëîãî
Ë. ². Íå÷àþê, Í. Î. Íå÷àþê
40