117
11. Английская пословица гласит: каждый день, съедая яблоко,
экономишь на враче. Мякоть яблок содержит железо, а семена –
йод. Какое значение для организма человека имеют эти химиче-
ские элементы?
12. В организм человека ежедневно должно поступать 0,1 –
0,15 мг йода. С этой целью поваренную соль йодируют, добавляя
в нее 25 мг иодида калия на 1 кг соли. Однако при хранении йо-
дированной соли йод постепенно улетучивается, поэтому срок
использования йодированной соли – не более 6 месяцев. Почему
происходит улетучивание йода из йодированной соли?
13. Рассчитайте объём уксусной эссенции (w = 70 %, р = 1,06
г/см
3
), необходимый для приготовления 0,5 л пельменного бульона
эквивалентной концентрации 0,01 н.
14. Известно, что йод обнаруживают с помощью крахмала. Ес-
ли поместить каплю йодной настойки на срез картофелины или
краюшку белого хлеба, то можно наблюдать синее окрашивание
капли реактива. Почему нельзя установить присутствие йода тем
же приемом, если в качестве реактива использовать йодид калия?
15. Почему спиртные напитки не замерзают при 0
0
С? Вычис-
лить температуру замерзания водочной продукции, полагая содер-
жание этилового спирта равным 41 % (по массе). Криоскопическая
постоянная воды К = 1,86.
16. Если рН свежеприготовленного яблочного сока имеет
величину равную 3,76, то чему равна молярная концентрация
ионов H
+
?
17. В виноделии и пивоварении пользуются плавиковой кисло-
той для уничтожения бактерий молочно-кислого, уксуснокислого
брожения и других, нежелательных для основного процесса, бакте-
рий. При добавлении к 100 л сбраживаемой жидкости 10 г 30 %-ой
плавиковой кислоты, эти бактерии погибают, а бактерии спиртово-
го брожения сохраняются. Рассчитать концентрацию HF в граммах
на литр сбраживаемой жидкости.
18. Если в сосуд с очищенным картофелем и водой пропустить
в течение 10 минут озон, получаемый в озонаторе, то после такой
обработки картофель сохраняется свежим в течение месяца. Ана-
логично можно консервировать фрукты и ягоды без сахара. Объяс-
ните, почему это возможно.