Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи
Подождите немного. Документ загружается.
нежирной баранины, из кур, кролика, печени по обычной технологии. Большинство блюд
готовят из мякоти без костей (кроме блюд из кролика и кур). Используют все виды тепловой
обработки, кроме жарки во фритюре. В качестве гарнира подают овощные, картофельные,
крупяные и макаронные блюда.
Блюда из муки. Они пользуются большой популярностью у детей. Для повышения пищевой
ценности блюда из муки (ола-дьев, блинов) целесообразнее готовить с добавками овощного
(морковного, картофельного, тыквенного, кабачкового) и яблочного пюре,
Сладкие блюда. Для школьников готовят широкий ассортимент сладких блюд по обычной
технологии: компоты из свежих фруктов и ягод, из сухофруктов; кисели; напитки из клюквы,
апельсинов, шиповника; желе; муссы; кремы; яблоки печеные.