258
Раздел III. Технология приготовления
кулинарн
0
-
В готовой жидкой каше зерна должны
бытьГгГ^"^
набухшими, хорошо разваренными, утратившими
св°
ЛНОСТь
му. Консистенция каши жидкая однородная; масса
рас
0
*
0
^
0;
по
тарелке.
Не
допускаются привкус горечи,
затхлы^
67
'
или подгоревшей каши, посторонние включения.
Заг1;
Изделия из каш имеют ровно окрашенную
ность — золотисто-желтую или светло-коричневую; по
Ве
^
:
консистенцию. Изделия полностью пропечены; зерна
кпу
СТ}
варены. Вкус и запах — без дефектов.
Р
а
Зерна
бобовых
должны быть мягкими, хорошо
р
азв
ными,
но сохранившими форму, без горечи и затхлости
Отварные макаронные
изделия
не
должны
быть
л
варенными, лопнувшими, ослизлыми.
Готовые блюда
из
круп, бобовых
и
макаронных
издеш
хранят на мармите при температуре
70—80°С.
Вязкие
как
котлеты и биточки из них, блюда из бобовых, запеканки
круп реализуют в течение 3 ч после приготовления, блюда
макаронных
изделий — 2, каши рассыпчатые — б ч.