Москва: Пищевая промышленность, 1973. — 296 с.
Дается технологическая оценка основных красных технических сортов
винограда. Рассматриваются теоретические вопросы.
изменения антоцианов, дубильных и других веществ в процессе производства красных вин различных типов (столовых,
полусладких, крепких, десертных, игристых). Даются технологии этих вин. Сырьевая база красных вин.
Состав и химические свойства фенольных веществ.
Биохимическая характеристика фенольных веществ винограда и красных вин.
Методы определения фенольных веществ.
Технология красных столовых вин.
Технология красных полусухих вин.
Приготовление красных и белых крепленых вин, требующих длительного контакта с мезгой.
Термическая обработка винограда и мезги с целью извлечения красящих и дубильных веществ.
изменения антоцианов, дубильных и других веществ в процессе производства красных вин различных типов (столовых,
полусладких, крепких, десертных, игристых). Даются технологии этих вин. Сырьевая база красных вин.
Состав и химические свойства фенольных веществ.
Биохимическая характеристика фенольных веществ винограда и красных вин.
Методы определения фенольных веществ.
Технология красных столовых вин.
Технология красных полусухих вин.
Приготовление красных и белых крепленых вин, требующих длительного контакта с мезгой.
Термическая обработка винограда и мезги с целью извлечения красящих и дубильных веществ.