Технология производства сливочного масла методом сбивания на маслоизготовителях непрерывного действия

Алт ГАУ, 2016 г. 40 стр.
Дисциплина -Технология хранения и переработки продукции животноводства.
Общее описание сливочного масла.
Требования к качеству сырья.
Технологический процесс производства масла методом сбивания.
Подготовка сырья к переработке на масло.
Пастеризация сливок.
Охлаждение и созревание сливок.
Сбивание сливок в масляное зерно.
Теоретические основы сбивания сливок в масло.
Факторы, влияющие на сбивание сливок.
Промывка масляного зерна.
Посолка масла.
Механическая обработка масла.
Расфасовка и упаковка масла.
Хранение масла.
Требования к качеству масла.
Дефекты масла.
Дефекты консистенции.
Дефекты посолки, цвета и упаковки.
Фальсификация сливочного масла.