Технология приготовления сыров

Выходные данные не приведены. Автор не известен. — 26 с. Содержание:
Особенности технологии производства мягких сыров.
Основные этапы технологии производства сыра.
Технология производства мягких сыров.
Общая характеристика и классификация мягких сыров.
Сыры, созревающие при участии слизи.
Сыры, созревающие при участии плесени.
Свежие сыры.
Сыры лечебно-профилактического назначения.
Пороки мягких сыров.
Пороки вкуса и запаха.
Пороки консистенции.
Пороки рисунка.
Пороки цвета и внешнего вида.
Технология производства твердых сыров.
Технология производства твердых сыров с низкой температурой второго нагревания.
Технология производства твердых сыров с высокой температурой второго нагревания.