ОНАХТ, Одеса, Викладач – Азарова Н.Г., Спеціальність: Технологія
зберігання, консервування та переробки м’яса, Дисципліна:
технологія м’яса та м’ясних продуктів, 2011 р., 21 с. (з
ілюстраціями).
Факультет технології і безпеки м’ясних, молочних продуктів та
екологічного менеджменту.
Вступ. Стан ринку м’ясної продукції за 2008-2011 роки.
Харчова та промислова цінність крові.
Технологія переробки харчової крові (з ілюстраціями).
Технологічні схеми виробництва світлого та чорного харчового альбуміну (у схематичному та апаратурному відображенні).
Вплив властивостей крові та режимів висушування на розчинність альбуміну.
Аналіз виробничої ситуації: Вихід харчової крові з туш великої рогатої худоби нижче нормативного, причини виникнення та пропозиції для їх запобігання.
Харчова та промислова цінність крові.
Технологія переробки харчової крові (з ілюстраціями).
Технологічні схеми виробництва світлого та чорного харчового альбуміну (у схематичному та апаратурному відображенні).
Вплив властивостей крові та режимів висушування на розчинність альбуміну.
Аналіз виробничої ситуації: Вихід харчової крові з туш великої рогатої худоби нижче нормативного, причини виникнення та пропозиції для їх запобігання.