Стаховский В.А. Разработка технологии сливочного масла кулинарного с использованием композиций немолочных жиров

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность 0518 04 — технология мясных, молочных и рыбных продуктов.
Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Ф.А. Вышемирский.
Вологда-Молочное. - Вологодский молочный институт, 1991. — 19 с. Цель и задачи исследований - разработать технологию сливочного масла "кулинарное" методом сбивания сливок с регулируемым жирнокислотным составом и свойствами за счет использования немолочных жиров, подвергнутых специальной обработке.