Скорченко Т.А та ін. Інноваційні технології галузі: Методичні вказівки до виконання курсового та дипломного проектів. Розділ: Сир кисломолочний та вироби з нього

Для студентів спеціальності 7.091709 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання / Уклад.: Т.А. Скорченко, О.В. Грек, О.О. Онопрійчук, Т.Г. Федченко, А.Г. Пухляк - К.: НУХТ, 2008. — 21 с. У курсовому та дипломному проектах, що їх виконують студенти спеціальності 7.091709 Технологія зберігання, консервування та переробки молока, обов’язковим є виконання розділу Розрахунок продуктів. Результати обчислень, отримані при розрахунку продуктів заданого асортименту, є вихідними даними для виконання технологічних завдань, підбору обладнання, визначення техніко-економічних показників, а також виконання графічної частини проектів. Сир кисломолочний - кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням молока, маслянки чи суміші молока з маслянкою, заквашувальними препаратами із застосуванням способів кислотної, кислотно-сичужної або термокислотної коагуляції білка. За прийнятою класифікацією сир кисломолочний поділяють на такі види в залежності від вмісту жиру: жирний (з масовою часткою жиру 18%), напівжирний (9% жиру), «Селянський» (5%), «Столовий» (2%) та знежирений. В основу розподілу можуть бути також покладені спосіб коагуляції білків, апаратурно-технологічне оформлення процесу тощо. Сир кисломолочний отримують на різному обладнанні: сучасних механізованих лініях «Обрам», апаратах ТИ-4000, механізованих лініях Я9-ОПТ та з використанням ванн-сіток. Зміст:
Методи розрахунку сиру кисломолочного.
Приклади розрахунків сиру кисломолочного.
Приклади розрахунку сиркових виробів.
Список літератури.