Шингарева Т.И., Раманаускас Р.И. Производство сыра

Учебное пособие для студентов ВУЗов. — Минск: ИВЦ Минфина, 2008. — 384 с. Рассмотрены вопросы переработки молока на сыр, включая сырье, его подготовку и отдельные стадии производства сыров. Особое внимание уделено бактериальным закваскам, бактериофагам, молокосвертывающим ферментам, используемым на современном этапе в сыроделии, а также производству новых видов сыров, в том числе в Беларуси. Проанализированы микробиологические процессы и особенности их протекания при применении заквасок прямого способа внесения.