Рябичева А.Е., Исаев Х.М. Микробиология

Учебно-методическое пособие. – Брянск: Изд-во Брянского ГАУ, 2015. - 172 с. Учебно-методическое пособие подготовлено в соответствии с типовой учебной программой по изучению дисциплины направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль «Технология продуктов общественного питания».
Введение
Занятия:
Правила работы и оборудование микробиологической лаборатории. Изучение устройства микро-скопа и правила работы с ним. Методы исследований, применяемые в микробиологической практике.
Систематика микроорганизмов. Морфология палочковидных, кокков и извитых
Морфология риккетсий, хламидий, микоплазм, грибов
Строение бактериальной клетки
Методы приготовления препаратов микроорганизмов Приготовление красителей. Методы окрашивания микроорганизмов
Питательные среды. Техника посева микробов. Культивирование и рост микроорганизмов
Культуральные и биохимические свойства микроорганизмов
Методы выделения чистой культуры аэробных и анаэробных микроорганизмов. Принципы идентификации
Методы стерилизации. Общая характеристика противомикробных средств
Санитарно-микробиологическое исследование почвы, воды, воздуха
Санитарно-микробиологическое исследование молока, масла.
Санитарно-микробиологическое исследование кисломолочных продуктов.
Санитарно-микробиологическое исследование сыров, молочных консервов, мороженного.
Санитарно-микробиологическое исследование мяса и мясопродуктов
Микробиологическое исследование колбасных изделий и мясных консервов
Санитарно-микробиологическое исследование яиц
Санитарно-микробиологическое исследование рыбы и рыбных продуктов.
Микробиологический контроль качества производственных дрожжей