Разработка модели оценки уровня качества для вареной колбасы Молочная (база - вареная колбаса Докторская)

ЮУрГУ, Челябинск, 2013. — 41 с. Торгово-экономический факультет.
Кафедра «Прикладная биотехнология».
Дисциплина: Квалиметрия. Введение.
Аналитический обзор литературы.
Сырье для производства колбасы вареной «Молочная» и его состав.
Состав и физико-химические свойства вареных колбас.
Органолептические и физико-химические показатели качества.
Показатели безопасности и микробиологические показатели.
Особенности управления качеством при производстве продукции.
Требования к оценке качества вареных колбас.
Показатели качества продукции и их классификация.
Термины и определения.
Классификация показателей качества для вареных колбас.
Методы оценки уровня качества продукции.
Дифференциальный метод оценки уровня качества продукции.
Комплексный метод оценки уровня качества продукции.
Функциональная зависимость.
Интегральный показатель.
Средневзвешенные показатели.
Смешанный метод.
Модель оценки уровня качества продукции.
Заключение.
Список использованной литературы.